[發明專利]一種雜糧沖劑

有效

• 申請號: 201110334395.5
• 申請日: 2011-10-29
• 公開（公告）號: CN102349610A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29;A23L2/39
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，本發明涉及一種雜糧沖劑。

背景技術

雜糧物質(雜糧谷物)包括糯米、糙米、玉米、薏仁米、小麥、大麥、稻谷、小米、高梁等，是人體最主要、最經濟的熱能來源，雜糧中含有多種營養成分，有碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽和豐富的維生素。其中的青稞有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點。其蛋白質含量約6.35％～21.00％，平均值為11.31％，可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，每100g含膳食纖維1.8mg。青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。這些物質對促進人體健康發育有積極的作用。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是目前唯一認定的防癌抗癌元素。在高寒缺氧的青藏高原，藏區百歲老人列全國之最，青稞的突出醫療保健功能，是西藏人長壽的重要因素之一。早在上世紀80年代末，美國科學家發現青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用，后來，β-葡聚糖的調節血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用陸續被發現，引起了全世界的廣泛關注。目前，生物醫學界普遍認為β-葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中β-葡聚糖含量居全球大麥之冠，是小麥平均含量的50倍，青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸、d-生育三烯醇以及健腦的卵磷脂、腦磷脂等，其煙酸含量高于玉米1.7倍。

青稞與其它雜糧谷物的結合可使消費者補充全面營養時更能擁有青稞的有益功能，而且隨著青稞β-葡聚糖含量世界之最的重大發現，目前市場上的青稞制品僅限于糌粑或青稞酒，像青稞這種營養豐富的雜糧谷物沒有推廣開，究其原因，青稞一般在西藏地區流行，保留青稞風味的糌粑嗜好性太強，不適合大部分人的口味，將青稞添加到雜糧谷物中不但能均衡營養，而且可以兩者的風味相結合更能適應大部分人的口味。

沖劑是大都數人都樂于接受的食品形式，市場上的沖劑品種繁多，各不相同，但既便如此，也不能滿足人們在生活水平提高之后，對于各類具有不同營養成份、不同口感的不同飲品不斷求新的需求。然而，使用雜糧谷物制備的沖劑口感較差，對消費者的吸引力不夠，通常需要加入大量的添加劑來保證沖劑的口感和穩定性。為提高雜糧谷物被人體綜合利用的價值，便于消費者接受，不同的雜糧谷物搭配使用制成沖劑無論從營養學上講還是從食品的食用口感上講，都是一種非常有益的做法。

發明內容

本發明的目的是提供一種雜糧沖劑，不含食品添加劑，將各種雜糧谷物與芒果合理搭配，在營養有效結合的同時，風味也有相互增進，并且在長達6個月的保質期內穩定均勻。為了實現本發明的目的，擬采用如下技術方案：

本發明涉及一種雜糧沖劑，其特征在于不含添加劑，其由2-4％重量的青稞、1-2％重量的糯米、1-2％重量的糙米、4-8％重量的玉米、1-2％重量的薏仁米、2-5％重量的大米、1-3％重量的小米、10-15％重量的芒果果漿以及余量的水制備而成。

在本發明的一個優選實施方式中，所述的青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它雜糧谷物原料用水泡發至少12小時，然后通過加熱使得所有的雜糧谷物原料成熟，例如炒或烘焙，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩，漿液與芒果果漿和水混合均勻，干燥成沖劑。

在本發明的一個優選實施方式中，所述的芒果果漿是由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿而成。

在本發明的另外一個優選實施方式中，所制成的沖劑進行殺菌消毒，優選是巴氏殺菌。

在本發明的另一個優選實施方式中，所述的沖劑在制備后6個月內食用。

本發明所述雜糧沖劑的制備方法，其特征在于，將配方量青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它雜糧谷物原料用水泡發至少12小時，然后使用微波加熱使得所有的雜糧谷物原料成熟，冷卻之后磨成漿，與芒果果漿和余量的水混合均勻，經過干燥制成沖劑。

在本發明的另外一個優選實施方式中，所述的制備方法還包括巴式消毒和裝袋過程。

本發明的生產工藝中所用的設備均可采用本領域中的公知設備在此不再對具體的生產設備和裝袋工藝進行贅述。