[發明專利]羅非魚專用調味料及其使用方法

有效

• 申請號: 201110331776.8
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102429194A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 孫忠義;辛丘巖;米順利;肖桂華;朱蓓薇;佟蕾;雷曉婷;韋秋萍;吳金龍;劉詩長;李夢婕
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/326
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

技術領域

本發明涉及魚食品調味料，尤其是一種羅非魚專用調味料及其使用方法。

背景技術

羅非魚是聯合國糧農組織向全世界推廣養殖的優良魚品種之一，是養殖產量增長最快的淡水魚之一。羅非魚食性廣、抗病力強、生長快、繁殖力強，其肉質厚、無肌間刺、肉質細嫩、營養豐富，在國際上被稱為“21世紀之魚”。但是，由于羅非魚有較重的土腥味，使得相關產品主要是初加工產品，缺少深加工產品。研究表明，羅非魚的生存環境含有大量的魚腥藻、顫藻等藍綠藻或放線菌，羅非魚在生長過程中積累了這些藻類和細菌產生的代謝物，其主要成分為土味素(反-1，10-二甲基-反-9-萘烷醇，GSM)和二甲基異莰醇(MIB)，羅非魚肉的土腥味主要源于此。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種可有效去除羅非魚肉土腥味的羅非魚專用調味料及其使用方法。

為解決上述技術問題采用如下技術方案：羅非魚專用調味料，主要由檸檬汁和料酒組成，兩者的體積比為1∶10～10∶1。

該調味料含有姜汁和食鹽。

羅非魚專用調味料的使用方法，將上述調味料與羅非魚肉按體積重量比0.1～0.5混合均勻，腌制5～20min。

本發明利用檸檬汁中檸檬酸和檸檬香氣以及料酒中乙醇和酒香氣對羅非魚肉中主要的土腥味物質土味素和二甲基異莰醇進行物理和化學掩蓋，能夠很好地去除土腥味。在羅非魚加工過程中使用本發明腌制羅非魚肉，使用方便、易于工廠操作、去味效果良好，有利于實現羅非魚制品的深加工和產業化發展。

具體實施方式

實施例1

<1>將羅非魚宰殺、去鱗、鰓、內臟，清洗干凈后進行剖片，切成厚度為5-8mm薄片；

<2>將檸檬汁4mL和料酒20mL混合均勻，包裝制成調料包備用；

<3>稱取200g羅非魚魚片，撕開調料包將全部調料和魚片混合均勻，腌制8min，腌制后的色澤明亮，具有淡淡的檸檬清香和酒醇香；

<4>瀝干調料，撒上配料，蒸制5min即得。

此法蒸制的魚肉無腥味，且鮮香味濃郁。

實施例2

<1>將羅非魚宰殺、去鱗、鰓、內臟，清洗干凈后進行剖片，切成厚度為5-8mm薄片；

<2>將檸檬汁4mL、料酒20mL、姜汁5mL、食鹽2g混合均勻，包裝制成調料包備用；

<3>稱取200g羅非魚魚片，撕開調料包將全部調料和魚片混合均勻，腌制6min；

<4>瀝干調料，抽真空密封包裝，-30℃下速凍，制成去腥后的半成品。

此半成品魚片無腥味，色澤明亮，具有淡淡的檸檬清香和酒醇香.

實施例3

<1>將羅非魚宰殺、去鱗、鰓、內臟，清洗干凈后進行剖片，切成厚度為5-8mm薄片；

<2>將檸檬汁1mL、料酒10mL、姜汁7mL、食鹽2g混合均勻，包裝制成調料包備用；

<3>稱取100g羅非魚魚片，撕開調料包將全部調料和魚片混合均勻，腌制10min；

<4>瀝干調料，抽真空密封包裝，-30℃下速凍，制成去腥后的半成品。

此半成品魚片無腥味，色澤明亮，具有淡淡的檸檬清香和酒醇香。

實施例4

<1>將羅非魚宰殺、去鱗、鰓、內臟，清洗干凈后進行剖片，切成厚度為5-8mm薄片；

<2>將檸檬汁20mL、料酒2mL、姜汁15mL、食鹽1.5g混合均勻，包裝制成調料包備用；

<3>稱取200g羅非魚魚片，撕開調料包將全部調料和魚片混合均勻，腌制5min；

<4>瀝干調料，抽真空密封包裝，-30℃下速凍，制成去腥后的半成品。

此半成品魚片無腥味，色澤明亮，具有淡淡的檸檬清香和酒醇香。

實施例5

<1>將羅非魚宰殺、去鱗、鰓、內臟，清洗干凈；

<2>將檸檬汁100mL、料酒150mL、姜汁50mL、食鹽25g混合均勻；

<3>將<1>中洗凈的600g羅非魚魚片，放入<2>所配制的腌料中腌制20min；

<4>瀝干調料直接進行烹飪或清水沖洗，瀝干水分真空包裝，-30℃下速凍保藏。

由此調制過的魚肉無腥味，色澤清亮，具有淡淡的檸檬清香和酒醇香，經烹制后鮮香味濃郁。