[發明專利]一種無糖肉松

無效

• 申請號: 201110331347.0
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102362672A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發明（設計）人: 魏祝明
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/09
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 趙紹增

技術領域

本發明涉及一種無糖肉松，具體是一種以豬肉為原料，采用燒煮、悶肉、去油脂、炒、悶的方式制得的肉松。

背景技術

肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。

如皋肉松的生產始于1914年，建國后由如皋肉聯廠生產，2001年企業改制后成立本公司。原為“太倉式”肉松，由于不斷改進生產工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。?

1982年起“金梅牌”肉松連續被評為商業部名特優質產品；1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅游觀光委員會授予的金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年“如皋牌”肉松獲香港國際食品博覽會金獎。?

肉松的營養價值：

每100克豬肉松的營養成分：能量373千卡，蛋白質41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，葉酸5.3微克，膽固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黃素0.24毫克，煙酸4.7毫克，維生素E2毫克，鈣3毫克，磷255毫克，鉀460毫克，鈉1929.2毫克，鎂24毫克，鐵3.3毫克，鋅4.43毫克，硒9.16微克，銅0.19毫克，錳0.19毫克。

發明內容

本發明的主要任務在于提供一種無糖肉松，具體是一種即保證營養豐富，又能適合對糖分敏感患者的無糖肉松。

???為了解決以上技術問題，本發明的一種無糖肉松，其特征在于：配方配比按質量百分量為：豬肉60.60～69.28，豆粉9.00～12.12，木糖醇8.31～11.21，色拉油10.40～12.12，醬油2.42～3.30，曲酒0.31～0.60，混合調味料0.28～0.30；VC0.05～0.1/60kg。

進一步地，所述混合調味料為食鹽、味精、天然香辛料。

本發明的優點在于：本發明的無糖肉松，1、通過采用木糖醇代替白砂糖，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿足了對糖分較為敏感的群體，使肉松適應于更多的人群；2、本發明中增加了VC：VC又稱抗壞血酸，因為它能抗壞血病而得名，VC以氧化型和還原型兩種形式存在于人體內，參與機體各項生命活動。???

?功能一：VC能促進組織中膠原蛋白的形成。當VC缺乏時，膠原蛋白合成受到障礙，這就使傷口和潰瘍不易愈合，骨骼、牙齒容易折斷和脫落，毛細血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下粘膜、肌肉和關節等出血，這就是常說的壞血病。??

??功能二：VC是一種強還原劑。VC能保護VA、VE以及必需脂肪酸免遭破壞；能使膳食中的高價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收；能促進葉酸轉變成具有生理活性的四氫葉酸，對治療巨幼細胞貧血有一定的效果。???

?功能三：VC參與膽固醇代謝。它能將體內80%的膽固醇轉變為膽酸排出體外，降低血膽固醇的含量；能將沉積在動脈壁上的膽固醇除掉；增加血液中的有益成分—高密度脂蛋白的含量，對預防動脈粥樣硬化具有重要意義。???

?功能四：VC參與機體的解毒過程。使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，后者與有毒物質結合排出體外，從而起到解毒作用。???

?功能五：VC具有防癌抗癌作用。一是由于VC的還原作用阻斷胃腸道內的亞硝胺的形成，有效地預防胃腸腫瘤的發生；二是VC參與膠原蛋白的合成，維持了細胞間質的正常結構，這就給癌細胞的生長蔓延筑起了無數屏障。????

功能六：VC抵御感冒。VC能提高免疫細胞抗病能力，增強細胞免疫、體液免疫，從而消除致病因子，保持呼吸道安然無恙。當VC缺乏或攝入不足時，氣管、支氣管上皮細胞抗病能力就會降低。實驗表明，每日服用1000毫克VC可以減少感冒發生50%，輕減感冒癥狀、縮短感冒病程23%。????

功能七：保護皮膚，美容抗皺。由于VC是一種強還原劑，可增加一些金屬酶的活性，不僅可以幫助肌膚抵御紫外線侵害產生的自由基、避免黑斑、雀斑的產生，而且促進新陳代謝、有助于真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚具有彈性而預防衰老的發生。????

在本肉松里面增加VC，意在通過對肉松營養成分的增加，達到人體所需元素更全面，更能有效保護人體機理。但又由于糖尿病患者對VC的攝入是有量的限制的，攝入過多，會導致腦中風等疾病，因此，本發明中的VC的量是嚴格控制的，保證了糖尿病患者的正常攝入。

具體實施方式

實施例1?