[發明專利]用香菇食用菌制造果醋飲料的工藝方法

無效

• 申請號: 201110331068.4
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102366141A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 王金民
• 申請（專利權）人: 王金民
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種飲料，特別是用香菇食用菌制造果醋飲料的工藝方法。

背景技術

用食用菌做果醋，從技術角度考慮，是一個很好的思路，因為果醋有軟化血管和提供多種維生素和微量元素的作用，而食用菌中的各種營養化合物非常豐富，同時，各地食用菌生產多有產大于供，利用食用菌和果醋工藝協同制作成一種食用菌果醋，將是很有意義的，而目前尚無有同類產品和技術問世。

發明內容

本發明的目的是提供用香菇食用菌制造果醋飲料的工藝方法。

本發明的目的是這樣實現的：

備料：

1、選用香菇60％、茯苓20％、猴頭菌20％，采用超臨界萃取工藝方法，提取混合濃縮液備用；

2、金珠果汁20％、蘋果汁20％、沙棘果汁20％、獼猴桃汁20％、番茄汁20％，混合備用；

制作：

1、(按92％比例配制)取純凈水500kg，置于夾層配料罐內，通過鍋爐加溫，對配料罐加熱40℃時，加入混合濃縮液4％，混合果汁4％，攪拌均勻；

2、取阿斯巴甜0.06kg，乙基麥芽酚0.06kg，清甜素0.12kg、混合均勻，溶解加入罐中，再取蘋果酸0.6kg、檸檬酸1.3kg、檸檬酸鈉1.3kg、乳酸400ml、冰醋酸150ml、柿子醋400ml溶解加入配料罐，攪拌均勻后，加溫至60℃時，再加入蘋果香精500ml、護色素0.2kg，攪拌均勻，再次加溫至80℃時，進行殺菌，罐裝封口，冷卻，包裝，即得。

本發明的積極效果在于：香菇：含香菇多糖，多種維生素，氨基酸，核酸成份，有免疫增強和保肝，治療病毒性肝炎作用。茯苓：亦為菌類，味甘淡，性平，甘平和緩，淡而滲利，健脾補中，寧心安神，利水，滲濕，用于脾虛不能運化水濕而所致的泄瀉、失眠等癥。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白質，卵磷脂等，能促進鈉、鉀、氯等電解質的排出，可提高免疫，抗腫瘤，保肝，對心血管，糖尿病均有好處。猴頭菌：最近研究表明，猴頭含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物質，具有很好的增強人體免疫功能的作用，對消化道腫瘤療效較好，并有利于手術后傷口愈合。猴頭菌性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。用于治消化不良、胃潰瘍、胃痛、胃脹及神經衰弱等癥。體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，現代已用于治療食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤。猴頭菌含有揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。

具體實施方式

結合配方詳細說明實施例及藥物機理。

備料：

1、選用香菇60％、茯苓20％、猴頭菌20％，采用超臨界萃取工藝方法，提取混合濃縮液備用；

2、金珠果汁20％、蘋果汁20％、沙棘果汁20％、獼猴桃汁20％、番茄汁20％，混合備用；

制作：

1、(按92％比例配制)取純凈水500kg，置于夾層配料罐內，通過鍋爐加溫，對配料罐加熱40℃時，加入混合濃縮液4％，混合果汁4％，攪拌均勻；

2、取阿斯巴甜0.06kg，乙基麥芽酚0.06kg，清甜素0.12kg、混合均勻，溶解加入罐中，再取蘋果酸0.6kg、檸檬酸1.3kg、檸檬酸鈉1.3kg、乳酸400ml、冰醋酸150ml、柿子醋400ml溶解加入配料罐，攪拌均勻后，加溫至60℃時，再加入蘋果香精500ml、護色素0.2kg，攪拌均勻，再次加溫至80℃時，進行殺菌，罐裝封口，冷卻，包裝，即得。

香菇：含香菇多糖，維生素B₁、維生素B₁₂、維生素C、維生素B₆，氨基酸類，色氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸，核酸成份，有免疫增強和保肝治療病毒性肝炎作用。

茯苓：味甘淡，性平，甘平和緩，淡而滲利，健脾補中，寧心安神，利水，滲濕，用于脾虛不能運化水濕而所致的泄瀉、失眠等癥。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白質，卵磷脂等，能促進鈉、鉀、氯等電解質的排出，可提高免疫，抗腫瘤，保肝，對心血管，糖尿病均有好處。

猴頭菌：最近研究表明，猴頭含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等抗癌物質，具有很好的增強人體免疫功能的作用，對消化道腫瘤療效較好，并有利于手術后傷口愈合。猴頭菌性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。用于治消化不良、胃潰瘍、胃痛、胃脹及神經衰弱等癥。體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，現代已用于治療食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤。猴頭菌含有揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。

經檢驗100g果醋中的有益成分如下：

?香菇多糖??50mg??鈣??2.5mg?蘆丁??10mg??鐵??5.0mg?蛋白質??100mg??組氨酸??15.4mg?茯苓聚糖??30mg??蛋氨酸??14.5mg?維生素c??19mg??纈氨酸??11.7mg?卵磷脂??5mg??亮氨酸??13.1mg?胡蘿卜素??0.79mg??苯丙氨酸??16.5mg?維生素B1??0.67mg??色氨酸??20.4mg?維生素B2??0.29mg??賴氨酸??9.1mg?維生素B12??0.58mg??谷氨酸??17.3mg?精氨酸??10.25mg??絲氨酸??10.5mg?、??7.5mg