[發明專利]一種富含γ-氨基丁酸的醬油的制備方法

有效

• 申請號: 201110330468.3
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102429207A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 趙謀明;崔春;歐陽珊;趙海鋒
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種富含γ-氨基丁酸的醬油的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

在醬油原油中添加1-30?g/L谷氨酸或谷氨酸鹽，添加占醬油原油體積1-10%的短乳桿菌培養液，25-40度發酵3-10天，獲得富含γ-氨基丁酸的醬油。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于短乳桿菌購買于中國工業微生物菌種保藏管理中心，CICC編號為6239。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于短乳桿菌的培養條件為：pH6.0-7.5，30-37度，培養24-48?h。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于短乳桿菌的培養液配方為：大豆蛋白水解物10.0-20.0g，葡萄糖?3.0-5.0g，乙酸鈉?1.0-5.0g，檸檬酸二胺?1.0-2.0g，Tween?80?0.1-1.0g，K2HPO4?1.0-2.0g，MgSO4?0.1-0.4g，蒸餾水?1.0L。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于大豆蛋白水解物的制備方法為：以大豆蛋白或豆粕為原料，添加胰蛋白酶或木瓜蛋白酶進行水解，水解度達到15-20%后，85-95度處理10-20min滅酶。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于谷氨酸鹽為谷氨酸鈉或谷氨酸鉀中任意一種。