[發明專利]一種植物本草飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110328828.6
• 申請日: 2011-10-26
• 公開（公告）號: CN102429275A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 劉俊杰;孫顯陽;趙萍;王翠翠;張濤
• 申請（專利權）人: 山東朝能福瑞達生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/72;A23L2/82;A23L2/62
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 趙龍群

技術領域

本發明涉及一種植物本草飲料及其制備方法，屬于食品飲料技術領域。

背景技術

隨著中國消費者健康意識的不斷增強，中國人對養生的需求也逐漸提高，近年來，非碳酸飲料、尤其是以藥食同源植物為原料的植物飲料受到消費者的青睞。以王老吉、和其正為代表的涼茶類植物草本飲料，已占領了中國飲料市場的半壁江山，中藥、草本飲料正成為眾多飲料企業的轉型方向和各大食品飲料研發機構競相研發的方向。

目前市場上出現的植物飲料從飲料本身的外觀來區分可分為兩類：一類是清澈透明的清亮型飲料，一類是渾濁不透明的渾濁型飲料，廣大消費者購買時更傾向于清亮型飲料。草本植物中的有效成分在剛被提取出來時大都呈現出渾濁狀態，采用簡單的機械過濾只能維持短暫的清亮狀態，如何使植物飲料變得澄清透明是該行業急需解決的技術難題。

中國專利文件CN1689461A(申請號200410013078.3)公開了一種植物水飲料及其制備方法，將枸杞、蟲草、麥冬、西洋參、白茅根、淡竹葉、玫瑰、菊花或金銀花等藥食同源植物中的一種植物經常規的預處理、分切，攪汁打漿，加水調溫，加纖維素酶攪拌浸提，過濾得到植物提取液，加入果膠酶和蛋白酶進行澄清，然后離心、超濾、超高溫殺菌而成。

中國專利文件CN1454525A(申請號02117073.8)公開了一種天然植物飲料的制備方法，將脫水的或不脫水的天然植物(包括天然植物濃縮液)經兩次煎煮，并加入提取酶提取天然植物的有效成分，得到的提取液再加入果膠酶和淀粉酶澄清，然后滅酶過濾，加入蔗糖等食品添加劑、滅菌分裝即得。

中國專利文件CN1377611A(申請號02117717.1)公開了一種天然植物保健飲料，以山楂、大棗、桑葚、為藥基，再配以荷葉、枸杞子或配以荷花、鮮蘆根或者配以香菇，經煎煮、酶解、澄清、滅菌、過濾，得到濾液，加入常用的檸檬酸、蔗糖、維C、穩定劑等即得。

中國專利文件CN?101700365A(申請號200910036728.9)公開了一種改善視力的功能性飲料，它將藥食兩用藥材與食品營養強化劑聯合組方，在消暑解渴的同時起到明目與治療眼疾的目的；以枸杞子、菊花、決明子、桑葉、羅漢果、淡竹葉、山楂、烏梅、茶葉為原料，添加鋅的無機鹽或有機鹽、維生素C、牛磺酸等食品營養強化劑和矯味劑或輔料，制成的口感優良，風味獨特、質量穩定的一種眼保健飲料。

以上及相關的植物飲料專利中提及的制作方法，存在以下不足：

1、依靠大量添加各種酶制劑的方法將植物中的不溶解固體物質變為可溶性物質，將導致許多呈味物質被分解到分子水平，雖然可以使飲料澄清，但會使產品失去了原有的味道，而且酶制劑多是帶有特殊氣味的蛋白質，添加過多或后期處理不當會引起口味的變化，并且加入的蛋白質也會對飲料的穩定性產生不良影響。

2、上述專利中的加工制作絕大多數是在試驗室中進行的，并不是真正的大生產制作，其工藝條件向生產轉化的可行性值得商榷：有的專利提及使用7000～15000轉/分的高速離心機對酶解后的液體進行固液分離，此種參數的離心機在生產中的實現難度大，并且即使能夠實現，其能源消耗也非常大；有的專利中提及使用孔徑小于0.1um的膜進行超濾來去除微小顆粒，雖然可取得較好效果，但在過濾時也能濾除產品中的成色物質，使產品失去原有的自然的色澤。

3上述專利中提及的制作方法，制作的產品外觀清亮度在25℃的儲存條件下只能維持60天左右，超過60天后產品會逐漸發生渾濁、顏色加深、不鮮亮的現象，將影響產品的觀感，讓消費者失去購買的欲望。產生這種現象的主要原因是產品中的可溶性多酚類物質在金屬離子的催化下與溶解在液體中的氧離子發生反應產生聚合度很大的氧化多酚使顏色加深，另外，可溶性的多酚和蛋白質也會緩慢發生反應產生沉淀。

發明內容

本發明針對現有工藝條件和技術的不足，提供一種植物草本飲料及其制備方法。

術語解釋

原料干重：原料在80℃的條件下烘干至恒重時的重量。

本發明技術方案如下：

一種植物本草飲料，每百千克由以下原料制得：

山楂片1.2～1.8千克，羅漢果0.2～0.5千克，決明子0.15～0.5千克，麥芽0.14～0.45千克，烏梅0.13～0.45千克，蜂蜜0.5～1千克，白砂糖5～8千克，濃縮蘋果汁0.3～0.6千克，穩定劑0.005～0.01千克，余量為水；

其中，山楂片、羅漢果、決明子、麥芽、烏梅均為干重；