[發明專利]桑果白蘭地酒的制備方法

有效

• 申請號: 201110328481.5
• 申請日: 2011-10-26
• 公開（公告）號: CN102344868A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 寧波天宮莊園果汁果酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

1.一種桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

（1）原料驗收；成熟的“大十”?桑果；

（2）挑選：剔除霉爛、未熟果以及泥沙、枝葉；

（3）破碎、打漿：挑選后的桑果經破碎機破碎后，再利用螺桿泵進行輸送打漿；

（4）殺菌：將打漿后的果漿進行殺菌，殺菌溫度為110~115℃，殺菌時間3~6秒；

（5）發酵：將步驟（4）殺菌后的果漿入罐后，調整果漿溫度至18～25℃，加入活性干酵母開始控溫發酵，活性干酵母與果漿的質量比為1～1.2∶10000；

發酵時間為7~10天，發酵溫度為18～25℃，當殘糖含量≤5.0?g/L時，視為發酵完成，并將發酵液轉入貯存罐，等待蒸餾；

（6）蒸餾：將步驟（5）的發酵液進行蒸餾，蒸餾分兩步進行：

粗餾：

a.將步驟（5）發酵后的發酵液裝于蒸餾鍋內，發酵液的量應為鍋容積的70～80%，通入蒸汽加熱，蒸汽的進汽壓力控制在0.3~0.35Mpa；

b.當鍋內料液溫度達到75~85℃，控制進汽壓力為0.1～0.15Mpa；

c.對蒸發出來的蒸汽進行冷凝，當冷凝器的水溫達50℃時，開啟冷凝器進水閥門；

d.當預熱器內的料液達到70℃時，讓蒸餾鍋出來蒸汽直接進入冷凝器，收集冷凝后的餾出液；

e.當蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時，停止加熱與蒸餾；

f.排氣、排渣、沖洗蒸餾鍋；

精餾

a’.在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟a；

當出現餾出液時，控制蒸汽的進汽壓力在0.02～0.04Mpa，開啟冷凝器進口閥門以控制餾出液溫度在16～18℃；

b’.精餾要掐頭切尾，酒頭量為0.5～2%，酒尾按餾出酒精度56%以下為酒尾；

c’.當蒸餾的餾出液酒精度到5%以下時，停止蒸餾，排去廢液，收集液為原白蘭地；

（7）原白蘭地貯藏陳釀：將步驟（6）得到的原白蘭地需在不銹鋼罐中經過一年以上的橡木片浸泡貯藏陳釀；

（8）勾兌、調配：陳釀后的白蘭地具有不同的酒精含量，把不同酒含量、不同儲存年限的白蘭地按比例混合調整得到白蘭地酒精含量為35～52%的半成品白蘭地；

（9）半成品白蘭地貯藏陳釀：將步驟（8）調配后的半成品酒經過半年以上的貯藏陳釀；

（10）過濾：將經過貯藏陳釀的半成品白蘭地用紙板過濾處理，得到桑果白蘭地酒。

2.根據權利要求1所述的桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于：所述的制備步驟還包括過濾后的如下步驟：

（11）上瓶、洗瓶：把瓶子放在輸送帶上，剔除瓶外觀有明顯斑紋、條紋、冷斑黑點、油斑和有裂痕、外觀缺陷的酒瓶，以純凈水通過沖洗機沖洗瓶內壁；

（12）灌裝封口：將過濾后的桑果白蘭地酒泵入灌裝封口機，及時灌裝到清洗干凈的酒瓶中并打塞；

（13）燈檢：產品在經過燈檢臺時利用光線目測瓶內是否有雜質及其他影響產品質量的情況，然后把不合格的次、廢品等都剔除生產線；

（14）貼標：利用貼標機粘貼產品標簽；

（15）裝箱入庫：把產品放入包裝箱中，包裝入庫。

3.根據權利要求2所述的桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于：步驟（7）所述的橡木片為每100升原白蘭地中加入8~12克橡木片。

4.根據權利要求2所述的桑果白蘭地酒的制備方法，其特征在于：步驟（10）所述的紙板平均孔徑0.45微米。