[發明專利]一種含生姜提取液的酸牛奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110327260.6
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN102422883A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 孫超;巴根納;樊啟程;付永剛;張麗媛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

1.一種含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：

牛奶80～90份，生姜提取液0.5～2份，乳酸菌20～80活力單位以及增稠劑，

所述增稠劑包含果膠0.15～0.30份和瓜膠0.01～0.03份。

2.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法為：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液。

3.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，所述增稠劑含量為0.16～0.33份。

4.根據權利要求1或3所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，所述增稠劑還包含大豆多糖體、羧甲基纖維素、阿拉伯膠、卡拉膠、變性淀粉、酪蛋白、結冷膠、海藻酸鈉、黃原膠、糊精、海藻酸鈉丙二醇酯的組中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，所述含生姜提取液的酸牛奶包含乳化劑，基于100重量份的原料，其含量為0.8份以下，所述乳化劑為選自包括單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、和雙硬脂酸甘油酯的組中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，所述酸奶還包含白砂糖4～6份。

7.一種權利要求1至6之一所述含生姜提取液的酸牛奶的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)酸奶的制備；

2)生姜提取液的制備：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液；

3)將步驟1)中的酸奶和步驟2)中的生姜提取液混合，得到含生姜提取液的酸牛奶。