[發明專利]一種果肉冰淇淋的制備工藝

無效

• 申請號: 201110327210.8
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN102422972A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 陳超;孫江楠
• 申請（專利權）人: 陳超
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果肉冰淇淋的制備工藝，特征在于：原料由果肉、淡奶油、純牛奶，純凈水和冰淇淋粉組成；工藝步驟為：(1)將冰淇淋粉用純凈水攪拌均勻，然后慢慢倒入已啟動的攪拌缸中，使其完全化開，依次加入淡奶油、純牛奶和水果粒，攪拌均勻；(2)待所有配料混合均勻后，以150-200m/s的流速使混合料均質，主物料顆粒直徑達到1-2um；(3)分兩個階段老化：第一階段：溫度15-18℃，保持2-3h，使淡奶油、純牛奶中的乳化劑充分膨脹，進行水化反應；第二階段：降溫至2-3℃，保持3-4h，使物料充分水化，以進一步提高其粘度和穩定性；(4)凝凍、硬化：凝凍溫度零下4℃-零下6℃，硬化溫度：零下23℃，24h后冷凍貯藏。

2.根據權利要求1所述的一種果肉冰淇淋的制備工藝，其特征在于所述的果肉可以是蘋果、梨、桃子、芒果、香蕉、山楂、西瓜、菠蘿、木瓜、獼猴桃、哈密瓜、草莓、橙子、柿子中的一種或者幾種組合。

3.根據權利要求1所述的一種果肉冰淇淋的制備工藝，其特征在原料組成及配比是：水果粒200克；淡奶油200克；純牛奶600克；純凈水1000克；冰淇淋粉500克。