[發明專利]一種營養糙米粉的制備方法

有效

• 申請號: 201110323758.5
• 申請日: 2011-10-24
• 公開（公告）號: CN102349622A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 安紅周;左秀鳳;吳建章;楊波濤;朱志強
• 申請（專利權）人: 河南工業大學;河南衛生職工學院
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春;孫詩雨

1.一種營養糙米粉的制備方法，其特征在于該方法包括下述步驟：（1）將糙米經過清理、精選、粉碎；（2）擠壓膨化、再粉碎；（3）調漿、加纖維素酶和活性酵母對糙米粉進行酶解；（4）與乳化劑、增稠劑、食鹽混合，蒸煮；（5）再經過干燥、冷卻、第三次粉碎、過篩、計量包裝工序得到營養糙米粉。

2.根據權利要求1所述的營養糙米粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中的擠壓膨化為螺旋喂料，喂料頻率100~300rpm，原料含水分15?%~20?%，雙螺桿擠壓溫度為140~180℃、轉速為100~250rpm。

3.根據權利要求1所述的營養糙米粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，加水調漿，料水質量比為1?:?1~3，調成漿狀；然后加入占糙米原料粉質量1.0%~1.5%的纖維素酶和占糙米原料粉質量2%~3%的活性酵母，酶解溫度為40~60℃，pH?4.0~5.0，酶解時間為60~90?min。

4.根據權利要求3所述的營養糙米粉的制備方法，其特征在于：所述的活性酵母的制法為：在8?kg、30℃的溫水中加入0.1kg的葡萄糖，攪拌均勻，再加入1?kg干酵母，充分攪拌后保溫靜置30~40min，即得到活性酵母。

5.根據權利要求1所述的營養糙米粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，原料添加配方為：糙米原料粉100重量份、食鹽1.5～2重量份、乳化劑0.5～1.5重量份、增稠劑0.2～0.6重量份，再在100~120℃，0.1~0.4MPa條件下，蒸煮5～10min。

6.根據權利要求1所述的營養糙米粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中利用雙滾筒干燥，漿體厚度為0.4~0.6mm，首先在干燥溫度110~130℃下干燥3~8?min，然后在90~100℃下再干燥8~15min。