[發明專利]一種蜂蜜活醋及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110323698.7
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102352300A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 劉苗會;毛海華
• 申請（專利權）人: 上海浩睿食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明一種蜂蜜活醋及其生產工藝，其特征在于：其配方(按重量百分比)

蜂蜜(42波美度)????????18.5％

純凈水????????????????81.5％

2.依據權利1要求所述的一種蜂蜜活醋及其生產工藝，其特征在于：其生產工藝為：

①蜂蜜活醋的酒化為：按干酵母與蜜水溶液重量比0.1‰的比例加入活化酵母，蓋上密閉蓋，開啟恒溫發酵罐的攪拌器，使二者充分混勻。開啟電加熱，維持發酵溫度30℃，大約發酵5-8天后，測試發酵液中的酒精度和含糖量，當含糖量低于1％時，停止發酵。

②醋酸菌的活化為：按葡萄糖1％、酵母膏1％、碳酸鈣1.5％、瓊脂2％配制成培養基，將醋酸菌斜面接種到上述培養基上，于20-34℃恒溫中，搖床震蕩培養24小時，再接種到由葡萄糖1％、酵母膏1％、碳酸鈣1.5％、瓊脂2％、95％酒精5％配制成培養基中，在30℃培養24小時以供醋化用。

③蜂蜜活醋的醋化為：將活化醋酸菌種子按10％的種子量泵入恒溫發酵罐，開啟恒溫發酵罐的攪拌器，使二者充分混勻。開啟電加熱，控制發酵罐溫度在35℃。開啟發酵罐內的料液循環，使料液自下而下成瀑布循環。開啟發酵罐底層供氧裝置，設定供氧量在1.8M³/小時。測定料液中的總酸度和酒精度，當總酸度上升較慢，且酒精度低于0.3％時，停止醋酸發酵。

④蜂蜜活醋的陳化為：將通過實施步驟三產生的醋化溶液泵入陳化罐，開啟陳化罐的臭氧開關，控制臭氧流量在0.1升/分，開啟15分鐘后停止供氧，密閉10天后陳化結束。

3.根據權利要求1所述的一種蜂蜜活醋及其生產工藝，其特征在于：生產過程不添加任何香精香料和食品添加劑，更不人為添加酒精和食醋，產品含豐富的活性酵母菌，風味自然純正。