[發(fā)明專利]一種傣味牛肉即食干巴及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110321919.7
• 申請日: 2011-10-21
• 公開（公告）號: CN102349665A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發(fā)明（設計）人: 廖世明;王貴明;湯守錕;黃艾祥;謝春雨
• 申請（專利權）人: 德宏州彩云琵琶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠;朱智華

1.一種傣味牛肉即食干巴，其特征是：將新鮮牛肉條經(jīng)滾柔后與傣味香料混合，4~8℃下腌制5~8h，然后用炭火烘干烤熟，微波滅菌處理而成；所述的傣味香料為（與牛肉的重量比）0.1~0.3%的香茅草粉、0.03~0.06%的花椒粉、0.005~0.02%的辣椒粉、0.5~1.5%的砂姜粉，0.1~0.3%的八角粉、0.3~0.5%的桂皮粉、0.1~0.3%的小茴香粉、1.0~2.5%精鹽和0.3~0.5%的味精的混合物。

2.根據(jù)權利要求1所述的傣味牛肉即食干巴，其特征是：所述的新鮮牛肉條為1.0~3.0cm×1.0~3.0cm×30~40cm。

3.根據(jù)權利要求1所述的傣味牛肉即食干巴，其特征是：所述的傣味香料為（與牛肉的重量比）0.2%香茅草粉、0.04%花椒粉、0.01%辣椒粉、1.0%砂姜粉，0.2%八角粉、0.4%桂皮粉、0.2%小茴香粉、1.0~1.8%精鹽和0.4%的味精的混合物。

4.一種權利要求1所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于包括原料預處理、香料調(diào)配、干法腌制、烤制、整理包裝、滅菌處理工序，具體為：

A、原料預處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的牛腿肉，剔除筋腱和脂肪，并切成長條狀；

B、香料調(diào)配（與牛肉的重量比）：香茅草0.1~0.3%、花椒0.03~0.06%、辣椒0.005~0.02%、砂姜0.5~1.5%，八角0.1~0.3%、桂皮0.3~0.5%、小茴香0.1~0.3%，分別磨成粉狀，然后與精鹽1.0~2.5%、味精0.3~0.5%混合均勻備用；

C、干法腌制：將牛肉與香料放入滾揉機滾揉，在4~8℃下滾揉8~12min，將滾揉好的牛肉條一層層地放入不銹鋼腌缸內(nèi)，在4~8℃下腌制5~8h；

D、烤制：烤制過程分為脫水烘干和熟化兩個階段，首先將腌制好的肉條上鉤并均勻懸掛于烤房掛桿上，在55~70℃下以炭火脫水烘桿10~12h；然后升溫至105~115℃進入熟化階段，再烤制1~2h至牛肉全熟；

E、整理包裝：首先將烤制好牛肉條進行整理，并按包裝規(guī)格稱量，包裝采用真空袋包裝，在0.08kpa條件下，抽真空3~5s熱密封；

F、滅菌：將包裝好的干巴送入微波殺菌機中，在70~90℃滅菌處理3~5min；

G、質(zhì)檢：將滅菌后的干巴進行感官、理化和衛(wèi)生指標檢驗合格后裝箱入庫貯存，待售。

5.根據(jù)權利要求4所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于A步驟中將牛肉切成寬1.0~3.0cm×1.0~3.0cm×30~40cm的長條狀。

6.根據(jù)權利要求4所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于所述的香料調(diào)配（按牛肉重量配比計）：香茅草0.2%、花椒0.05%、辣椒0.01%、砂姜1.0%，八角0.2%、桂皮0.4%、小茴香0.2%，分別磨成粉狀，然后與精鹽1.0~1.8%、味精0.4%混勻備用。

7.根據(jù)權利要求4所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于所述的脫水烘干后干肉條含水降低至30~40%。

8.根據(jù)權利要求4所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于所述的肉條間距為4~6mm，配合熱風脫水烘干，保證脫水均勻。

9.根據(jù)權利要求4所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于烤制過程中，在炭火中加入山蒼子樹之根、莖、葉、果實中一種及一種以上的混合物，按牛肉的重量比0.1～0.2%的量加入。

10.根據(jù)權利要求9所述的傣味牛肉即食干巴的加工方法，其特征在于烤制過程中，在炭火中加入山蒼子樹之根、莖、葉、果中一種及一種以上混合物的干粉，按牛肉重量比的0.1～0.2%的量加入，分3次，每3小時加入一次，并防止明火和煙的出現(xiàn)。