[發(fā)明專利]一種傣味牛肉絲絨干巴及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110321918.2
• 申請日: 2011-10-21
• 公開（公告）號: CN102349660A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 廖世明;王貴明;湯守錕;黃艾祥
• 申請（專利權(quán)）人: 德宏州彩云琵琶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 昆明知道專利事務(wù)所(特殊普通合伙企業(yè)) 53116
• 代理人: 姜開俠;朱智華

1.一種傣味牛肉絲絨干巴，其特征是：以新鮮牛肉條與傣味香料混合腌制后，用炭火烘干烤熟，再經(jīng)舂制加工絲絨狀而成；所述的傣味香料為（與牛肉的重量比）0.1~0.3%的香茅草粉、0.1~0.3%的花椒、0.2~0.4%的辣椒粉、0.1~0.3%的八角、0.1~0.3%的桂皮、0.05~0.15%的生姜粉、1.0~3.0%的精鹽、0.3~0.5%的味精的混合物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的傣味牛肉絲絨干巴，其特征是：所述的新鮮牛肉條為3.0~4.0cm×2.0~3.0cm×30~40cm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的傣味牛肉絲絨干巴，其特征是：所述的傣味香料為（與牛肉的重量比）0.2%的香茅草粉、0.2%的花椒、0.3%的辣椒粉、0.2%的八角、0.2%的桂皮、0.05%的生姜粉、2.0%的精鹽、0.4%的味精的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的傣味牛肉絲絨干巴的加工方法，其特征在于包括原料預(yù)處理、香料調(diào)配、腌制、烘干、熟制、舂制、包裝工序，具體為：

A、原料預(yù)處理：選擇經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的精瘦牛肉，剔除筋腱和脂肪，并切成扁形長條狀；

B、香料調(diào)配：按與牛肉重量配比將香茅草0.1~0.3%、花椒0.1~0.3%、辣椒0.2~0.4%、0.1~0.3%的八角、桂皮0.1~0.3%、生姜0.05~0.15%分別加工成粉狀后混合，并加入1.0~3.0%的精鹽、0.3~0.5%的味精混勻備用；

C、腌制：將牛肉與調(diào)配好的香料粉放入腌制槽內(nèi)充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃?～8℃冷庫內(nèi)腌制8~12h；

D、烘干：將腌制好的牛肉用鉤掛在烘房內(nèi)的掛桿上，控制烘房溫度在55~70℃，以熱風(fēng)將肉條烘烤10~12h，肉條含水分控制在28~32%為宜；

E、熟制：將烘干后的牛肉送入烤房，用木炭火升溫至115~125℃，烤制1~2h，將牛肉烤熟為干巴胚，水分控制在18~22%；

F、舂制：將烘干烤熟的干巴胚送入舂制機(jī)器，以0.2～0.5Mpa的壓力舂散捶打成絲絨狀，舂制10~15s即得絲絨干巴；

G、成品包裝與質(zhì)檢：將舂制好的干巴絨按包裝規(guī)格稱量，然后真空包裝，經(jīng)感官、理化和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)合格后裝箱入庫貯存待售。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的傣味牛肉絲絨干巴的加工方法，其特征在于A步驟中將牛肉切成3.0~4.0cm×2.0~3.0cm×30~40cm的扁形長條狀。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的傣味牛肉絲絨干巴的加工方法，其特征在于B步驟所述的香料調(diào)配按與牛肉重量配比的香茅草0.12%、花椒0.2%、辣椒0.3%、0.2%的八角、桂皮0.2%、生姜0.05%分別加工成粉狀后混合，并加入1.8%的精鹽、0.4%的味精混勻備用。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的傣味牛肉絲絨干巴的加工方法，其特征在于F步驟所述的舂制是以0.3Mpa的壓力舂散捶打成絲絨狀。