[發(fā)明專利]魔芋膳食纖維月餅

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110320439.9
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102308864A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙有能;張華煜;李生穩(wěn)
• 申請（專利權(quán)）人: 云南富源金田原農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務(wù)所 53104
• 代理人: 許永昌

1.魔芋膳食纖維月餅，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋膠、食用純堿、麥芽糖、醬油、味精、熟大河烏豬豬油、富源踩缸菜、純凈水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分?jǐn)?shù)計：組成物中面粉42—45，大河烏豬火腿25—28，白糖1.6—2.0，木糖醇1.6—2.0，魔芋膠1.6—2.0，食用純堿0.15—0.22，麥芽糖1.0—1.5，醬油0.8—1.2，味精0.5—0.8，大河烏豬油12—14,?富源踩缸菜4.8—5.8，食用鹽0.1—0.2，姜粉0.2—0.5，芝麻0.3-0.5，料酒0.8—1.20配制而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維月餅，其特征在于精選組成物中各成份，按下述方式加工得到：?

1、先準(zhǔn)備好足量的使魔芋膠成糊狀的70℃溫水，然后稱取配方重量魔芋膠溶于水中，使魔芋精粉充分膨脹成糊，魔芋膠要求粘度不小于28000mpa.s，再將配方重量的純堿配置成3%的溶液加入到魔芋膠糊中，攪拌5分鐘使堿液體混合均勻，即得糊狀魔芋膠備用；

2、稱取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗1-2次備用；

3、稱取配方重量優(yōu)質(zhì)大河烏豬火腿做成肉泥備用；

4、取配方重量的味精、醬油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9種原料重量8～12%的純凈水?dāng)嚢瑁缓蠹尤肱渲坪玫?/3量糊狀魔芋膠混合攪拌，攪拌至混合均勻為止，做餡備用；

5、皮料制作：按配方重量將面粉、麥芽糖、食用鹽、熟豬油加入適應(yīng)前述原料制成餅皮濕度要求的70度沸水與配制好的2/3量糊狀魔芋膠混合揉成水油面和油酥面；然后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，將面團(tuán)做成2.5厘米厚的酥皮，最后將大塊酥皮用刀切成單個劑子即得皮料；

6、將餅皮料按扁，包入備用月餅餡，封口做成備烤月餅；

7、將備烤月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋烘烤，每個面烤4-6分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即制成魔芋膳食纖維月餅。