[發明專利]手撕雞加工工藝

無效

• 申請號: 201110319962.X
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102429245A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 程祝軍
• 申請（專利權）人: 重慶魯渝立強食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.手撕雞加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步驟如下：

a、原料挑選、清洗、修整、驗收；

b、腌制，將腌制料與白條雞混合均勻，在4-10℃溫度環境中靜置腌制48-72小時；

c、煮制，用沸水煮5分鐘，去除油沫、血水；

d、鹵制，鹵汁煮沸后將全雞放入，加蓋后用文火鹵制，蒸汽壓力為0.1MPa之間，溫度100℃，鹵制60分鐘，起鍋放入物料車內冷卻；

e、成形：用手撕成條狀；

f、拌料：將雞絲和調料拌勻；

g、真空包裝，高溫殺菌；

h、保溫檢驗，在37±2℃條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗合格產品裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的手撕雞加工工藝，其特征是腌制料的配方按照雞肉重量由如下材料及其重量比例組成：食鹽2％、砂糖1.5％、異抗壞血酸納0.02％、料酒1％、水20％。

3.根據權利要求1-2所述的手撕雞加工工藝，其特征是鹵汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例組成：生姜1.5％、桂皮0.5％、茴香0.5％、八角0.5％、花椒1％、辣椒2％、植物油5％、食鹽2％、砂糖1％、味精1％、料酒1％、草果0.8％、三奈0.2％、丁香0.05％、肉豆蔻0.1％、紫草0.1％、醬油0.2％、肌苷酸二鈉0.1％、鳥苷酸二鈉0.1％、焦糖色素0.01-0.02％；其制作方法是將配方材料用紗布或過濾袋包裝結扎，加水煮制，水微沸35分鐘，攤開冷卻至常溫即成。

4.根據權利要求1-4所述的手撕雞加工工藝，其特征在于步驟f拌料工藝中所采用的拌料配方按雞肉重量由如下材料及其重量比例組成：香油2％、辣椒紅油2％、雞肉香精0.5％、肉味香精0.5％、酵母抽提物0.6％。