[發明專利]谷物膳食纖維可溶性改進方法

無效

• 申請號: 201110319757.3
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN103750147A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 朱琴
• 申請（專利權）人: 朱琴
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種谷物膳食纖維可溶性改進方法，生產的原料是谷物加工的副產物，其特征在于工藝步驟為：

1)工作發酵劑的制備：(1)菌種激活：①配制基礎培養基：將脫脂奶粉配成奶溶液，并加入1％/u9％的蔗糖；②分裝：將配好的培養基分裝于待接種三角瓶中，并塞上棉塞；③滅菌：在0.1Pa下滅菌15min.然后讓其自然降壓至常壓，冷卻，待接種；④接種：待培養基冷卻至40℃左右，向培養基中接入固體乳酸菌，按重量比接入0.01％～0.05％的乳酸菌；⑤培養：將接種后的試管放入恒溫培養箱內發酵，發酵溫度40℃，發酵時間24h，發酵完制成母發酵劑；(2)擴大培養：將母發酵劑擴大培養得到所需量的中間發酵劑；(3)工作發酵劑的制備：將中間發酵劑進一步擴大培養得到所需量的工作發酵劑，培養結束放入4℃的冷凍設備中保存備用；

2)生產原料的發酵：(1)選料：選擇新鮮的原料，(2)浸泡：將原料用水浸泡完全；(3)調料：往原漿中加入輔料，攪拌溶解，混合均勻，并加入水，將料液配成溶液；(4)滅菌：將混合均勻的原漿裝入發酵罐中，通蒸汽滅菌30分鐘；(5)接種：在無菌條件下，以接種量1.5％～3％向料液中加入工作發酵劑；(6)發酵：在38℃～44℃溫度范圍內進行液態發酵，發酵時間選擇為2～12d，發酵完畢取出進行后處理；

3)均質及后續加工：(1)一級均質：將發酵好的豆渣在20Mpa～80MPa進行均質處理；(2)二級均質：將通過一級均質處理后的豆渣在100MPa-140MPa進行均質處理；(3)干燥：采用大型噴霧塔對物料進行噴霧干燥；

4)檢測：檢測的指標包括理化指標和生化指標；

5)包裝。?