[發(fā)明專利]西番蓮果派及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110319748.4
• 申請日: 2011-10-09
• 公開（公告）號: CN102422963A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發(fā)明（設計）人: 宋子波;袁春梅;劉桂芳;宋子旺;向艷玲
• 申請（專利權）人: 云南省玉溪市甜馨食品有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.西番蓮果派，該果派由主料和輔料兩部分組成，輔料包括高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂，其特征在于：主料為西番蓮鮮果汁，在西番蓮果派中各成份的所占的重量百分比為：西番蓮鮮果汁40％至60％，高麥芽糖漿25％至35％，白砂糖25％至35％，瓊脂5％至8％。

2.如權利要求1所述的西番蓮果派的加工方法，由原料選取、原料加工、原料混合、加工成型和成品包裝幾道工序組成，其特征在于：

一、原料選取工序中選取西番蓮鮮果汁為主料，選取白砂糖、高麥芽糖漿和瓊脂為輔料；

二、原料加工工序包括主料加工和輔料加工兩步個聚；

主料加工工序為：

(a)將成熟的西番蓮鮮果提取果汁，放入主料倉(9)中；

(b)在主料倉(9)底部，用濾網(6)對西番蓮鮮果汁進行過濾；

(c)將過濾后的西番蓮鮮果汁放入水浴管(10)，經水浴管(10)加熱殺菌后放入密封攪拌鍋(2)；

輔料加工工序為：

(d)將高麥芽糖漿、白砂糖和瓊脂按(25-35)∶(25-35)∶(5-8)的比例放入輔料倉(8)中混合攪拌均勻；

(e)將混合均勻的輔料放入輔料熬煮鍋(4)中進行熬煮；

(f)在輔料熬煮鍋(4)底部，用濾網(6)對配合原料進行過濾后放入密封混料鍋(2)；

三、原料混合工序為：

(g)在密封混料鍋(2)中，控制主料所占的重量百分比為40％至60％，排盡密封混料鍋(2)上部氣體，對主料和輔料進行攪拌，使主料和輔料混合均勻；

(h)將混合均勻的原料進行密封冷卻后放入澆注成型機構(1)中進行產品的澆注成型；

(i)對澆注成型的原料進行烘干，再冷卻到常溫，最后包裝制得西番蓮果派成品。

3.如權利要求2所述的西番蓮果派的加工方法，其特征在于：

在(b)和(f)步驟中過濾網的目數為80目至100目；

在(e)步驟中輔料熬煮鍋(4)內熬煮溫度最大值范圍在140℃至160℃之間，當鍋內溫度進入熬煮溫度最大值范圍時停止熬煮；

在(g)步驟中，密封混料鍋(2)內溫度低于沸點；

在(h)步驟中混合均勻的原料的冷卻溫度控制在70℃至85℃，原料在密封環(huán)境中冷卻；

在(i)步驟中烘干的溫度為70℃至85℃之間，烘干后產品的水份含量小于等于30％。

4.如權利要求3所述的西番蓮果派的加工方法，其特征在于：

在(d)步驟中，輔料倉(8)中用攪拌器(3)進行攪拌；

在(e)步驟中輔料熬煮鍋(4)為密封鍋，鍋中安裝有加熱器(5)和感應器(7)，鍋頂上安裝有排氣閥；

在(g)步驟中密封混料鍋(2)為密封鍋，鍋頂上安裝有排氣閥。

5.如權利要求4所述的西番蓮果派的加工方法，其特征在于：在(c)步驟中所述的水浴管(10)由內、中、外三個獨立的密封層構成，外層為高溫蒸氣管(11)，中層為熱水管(13)，內層為蛇形果汁管(12)，高溫蒸氣管(11)一端連接蒸氣鍋爐(14)，另一端接循環(huán)水池(16)內，蒸氣鍋爐(14)的進水管接循環(huán)水池(16)，熱水管(13)兩端接循環(huán)水池(16)，熱水管(13)上安裝有水泵(15)，蛇形果汁管(12)連接果汁容器(9)和密封混料鍋(2)。