[發明專利]一種金針貢菜湯的制作方法

無效

• 申請號: 201110319463.0
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN103054099A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 劉少龍
• 申請（專利權）人: 劉少龍
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種金針貢菜湯的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干；

2)將曬干的菜葉放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制；

3)腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用；

4)貢菜泡軟，擠干水分，切約4～5公分的長段，金針2兩泡軟，去硬蒂；

5)榨菜3兩，榨菜切片，約0.5公分厚，再切長條，姜切長絲；

6)取一段貢菜、榨菜和適量姜絲，以金針綁緊，盛入煮鍋加水蓋滿，煮沸后轉小火續煮5分鐘，試咸淡加鹽調味即可。