[發明專利]一種食鹽

無效

• 申請號: 201110316953.5
• 申請日: 2011-10-18
• 公開（公告）號: CN102349641A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 左敏;陳學德;潘秀云;程春山
• 申請（專利權）人: 益鹽堂（應城）健康鹽制鹽有限公司
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種食鹽。

背景技術

食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。食鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99％。

通常普通食鹽在存放及運輸時的儲運過程中極易板結，因而影響人們的使用。因此目前市場上使用的食鹽除部分添加碘化物外，還加入亞鐵氰化鉀作為抗結劑，以防止食鹽的板結。

亞鐵氰化鉀，英文名為Potassium?ferrocyanide，學名為三水合六氰合鐵(II)酸鉀，分子式為K₄Fe(CN)₆·3H₂O，分子量為422.39。亞鐵氰化鉀為淺黃色晶體，俗稱黃血鹽，是鐵和氰形成的配位化合物，易溶于水，在水溶液中離解為K⁺和[Fe(CN)6]4^-。亞鐵氰化鉀在空氣中穩定，加熱至70℃失去結晶水，強熱后分解。亞鐵氰化鉀作為食鹽防結塊劑，廣泛應用于食鹽加工領域，此外亞鐵氰化鉀還可用于制造油漆、油墨、色素、制藥、金屬熱處理、食品添加劑、鋼鐵工業和揉革等等。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對所食用的食品的安全性、營養性有要求更高，食鹽作為一種使用最廣泛的食品調味劑、營養劑，其安全性、健康性更受關注，亞鐵氰化鉀的使用已逐漸顯現出它的不足。

首先，亞鐵氰化鉀在食用鹽中使用的安全性受到質疑。亞鐵氰化鉀在強熱后會分解，產生氫氰酸；它與鹵素、過氧化氫發生反應生成鐵氰化鉀，其水溶液在空氣中遇光則分解出氰化物并生成氫氧化鐵；它與稀鹽酸共熱產生氫氰酸；亞鐵氰化鉀在灼燒時生成碳化鐵、氰化物、氰及氮。雖然我國對亞鐵氰化鉀的添加量制定了嚴格的國家標準，一般亞鐵氰化鉀在氯化鈉中的含量不超過10mg/kg，食用是安全的。但是如果我們在使用過程中接觸高溫或酸性物質或強氧化劑物質，就有可能使亞鐵氰化鉀分解，放出氰化物，少量氰化物經消化道長期進入體內，會對身體產生慢性毒害。因此，對于添加亞鐵氰化鉀的食用鹽，只有我們保證正確的使用方法，才不會對身體有害。而且亞鐵氰化鉀在100℃時會脫水變成白色粉狀無水物，因此食鹽在干燥床中干燥時，亞鐵氰化鉀易脫水由晶體狀變為白色粉狀，而亞鐵氰化鉀的比重低于氯化鈉的比重，在干燥床回收粉鹽時，亞鐵氰化鉀會更多地進入粉鹽中，使粉鹽含亞鐵氰化鉀的量超過正常值的6～7倍，當這些粉鹽又回到成品鹽中時，如果在后續的包裝過程中不充分混合，將會使局部成品鹽中的亞鐵氰化鉀含量超過20mg/kg，遠遠大于國家允許的添加量，進而危害食用者的身體。

其次，亞鐵氰化鉀影響人們對部分微量元素的吸收。亞鐵氰化鉀能與多數金屬元素反應生成沉淀物；在沒有空氣存在的情況下與亞鐵鹽生成白色不溶于水和稀酸的亞鐵氰化鐵沉淀；鋅離子會和亞鐵氰化鉀發生反應，生成白色膠狀的不溶于水和稀酸的亞鐵氰化鋅沉淀；銅鹽和亞鐵氰化鉀反應生成難溶的鐵氰化銅沉淀。在這些反應中，雖然沒有絡合物的分解，不會釋放出具有劇毒性的氰氫酸或氰化物，但它將與人體有益的元素結合成沉淀，影響人們對這些元素的吸收。

再次，亞鐵氰化鉀對食品加工用鹽的局限性。我國在食品添加劑中明確規定，亞鐵氰化鉀可以作為防固劑，但在綠色食品中卻不允許出現，包括綠色食品中調味包所用的氯化鈉不得檢出亞鐵氰化鉀。在食鹽中添加亞鐵氰化物后，由于食鹽中添加的亞鐵氰根離子的存在，其作為食用添加劑的安全性難以得到歐美等發達國家的認可，極大的限制了食品加工用鹽的使用。

發明內容

有鑒于此，本發明目的是提供一種不含亞鐵氰化鉀、分散性好不易板結的食鹽。

為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案：

一種食鹽，氯化鈉≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，且所述食鹽粒度大于0.85mm的占80％以上。

本發明所述食鹽氯化鈉含量大于99.3％，氯化鈉的純度高，可避免食鹽中的雜質和水分結合使食鹽潮解、結塊。

食鹽產品結塊的一個重要因素是水份，水份高時，可生成二水合物，即NaCl·2H₂O，易結塊。本發明所述食鹽水分≤0.5％，可以保證產品的干燥度，防止食鹽產品結塊。

本發明所述食鹽采用大粒鹽結晶器讓產品的粒度增大，粒度大于0.85mm的占80％以上，以保持顆粒間的有效間隙，從而保證食鹽產品不結塊。