[發明專利]一種白茶的加工方法

無效

• 申請號: 201110316694.6
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN102396609A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 張國海
• 申請（專利權）人: 郎溪縣十字鋪生態特色農業觀光園
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）?采摘：農歷“谷雨”前后，當茶園中有10%茶梢達到一芽三葉初展時，開始開園采摘，以晴天采，采摘時間為上午8時至下午4時，采摘的茶梢要求健壯挺直、一芽３葉初展，大小均勻，全芽長5.5—6.0cm，用破心橫采法采摘，嚴謹采露水茶；?

（2）攤青：將采下的鮮葉裝在潔凈、透氣的竹筐中攤勻，不可悶壓，等到茶梢由硬開始變軟，葉色失去光澤，青氣漸失，清香初顯、含水率55-65%時攤青結束，如果遇到陰雨天氣，需要給室內加溫，保證攤青室的溫度在18-30℃，相對濕度保持在70%～75%，適當通風；

（3）理條：在攤青過程中同時理條，選無病蟲害、無彎曲、正常新梢葉、將第三葉以下的葉片連梗丟去，末端不留柄，保留的一芽三葉、二葉尖同芽尖基本相平，全芽長為5.5cm-6cm，芽葉整齊，老嫩均勻；

（4）殺青：攤青理條后的青葉用深底圓鍋炒制殺青，炒制溫度為100℃—120℃，每鍋投葉量70g—80g，用手輕輕翻炒，每分鐘28-35次，同一方向，邊抄邊揉邊理條，保證枝葉片不散不翹，炒制時間3-4分鐘，炒至葉質柔軟，梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不糙手為適度，殺青葉起鍋后，迅速薄攤于烘焙機盤中，上下輕輕抖散，舒展茶葉，然后立即做形；?

（5）做形：將殺青后的放入茶葉做形機里做形，將殺青葉一枝枝理平理直，置于篩網上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠、上下篩網夾好后，用木輥輕輕滾壓，做到輕壓輕拉，做到外形特別扁平直，顏色綠白稍黃葉梗有篩網鐵紗印顯露即可；

??（6）頭烘?

將做形后的茶葉移入木炭烘箱中進行頭烘，頭烘溫度95-105℃，4-6分種后，烘至葉片有脆意，基本成形時，倒入蔑盤攤晾；

???（7）二烘

將頭烘后的茶葉攤晾35-45分鐘后，等到茶葉冷卻回軟時，再將茶葉移入特制的烘箱中進行第二次烘焙，二烘的溫度75-85℃，每籠烘葉要相當于頭烘烘葉量的5倍，每隔5-6分鐘疊翻烘一次，烘時用棉制干凈毛巾輕捺固定茶葉形狀，經過5-6次疊翻烘，時間20-30分鐘，二烘要求茶葉的含水率約10%?左右停止烘制，裝于篾簍，輕輕按緊；

（8）三烘?

將二烘結束的茶葉倒入蔑盤攤晾5～6小時，再進行三烘，烘制溫度60℃—80℃?，每籠烘葉量為二烘的3-4倍，每隔4-5分鐘疊翻烘一次，烘至手捻茶葉成粉末足干時即可起烘；

（9）包裝

?烘干后的茶葉趁熱包裝，自然冷卻后，常規法保存。

2.根據權利要求1所述的白茶的加工方法，其特征在于：所述的破心橫采法具體為用手將茶梢輕輕折斷，不能用手揉捏折斷處茶柄。