[發明專利]一種微生物食品抗氧化劑的生產方法

無效

• 申請號: 201110316532.2
• 申請日: 2011-10-18
• 公開（公告）號: CN102409073A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 江瀚
• 申請（專利權）人: 江瀚生物科技（上海）有限公司
• 主分類號: C12P39/00
• 分類號: C12P39/00;C12P1/02;C12P1/04;C12R1/01;C12R1/225;C12R1/645
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 翁若瑩

技術領域

本發明涉及一種微生物食品抗氧化劑的生產方法，該微生物抗氧化劑可延長食品保質期及貨架期，同時可促使營養物質的轉化吸收、提高機體免疫力和抵抗力，有利于對各種疾病的預防和康復，屬于食品添加劑及保健食品技術領域。?

背景技術

受益于食品工業的穩定持續發展，食品添加劑工業也處于穩定快速發展之中。目前，全世界實際使用的食品添加劑已超過了5000種，年貿易額超過200億美元，并且以較快速度遞增，已成為食品工業中頗具生機和活力的領域之一。在目前使用的數千種食品添加劑中，80%以上是化學合成的，隨著食品安全問題日益成為全球性關注的焦點，化學合成的食品添加劑因存在種種安全性問題，正面臨著十分嚴峻的困境。如何走出困境，已成為所有從事與食品添加劑有關的教學、研發、管理、生產及流通等工作的人們有待解決的難題。實踐證明，大力開展天然食品添加劑的研發是食品添加劑行業走出安全性困境的有效途徑之一。事實上，從20世紀八九十年代開始，天然食品添加劑的研發工作就受到前所未有的重視，各種來源的天然食品添加劑也不斷問世，形成了一種快速發展的良好態勢。?

現代醫學證明，生物體許多疾病的發生大多是機體內不飽和脂肪酸共價鍵上一系列自由基的反應誘導所致。最新研究證明，氧自由基可使生物蛋白聚合，核酸主鍵斷裂、堿基修飾和氫鍵破壞，從而使機體內大分子物質產生過氧化變性、交聯或斷裂，引起細胞機構和功能的破壞，導致機體組織損傷和器官的退行性變化。?

在機體內的超量自由基攻擊機體細胞膜富含的脂質和蛋白質，產生脂質過氧化反應，導致脂質過氧化物的積累；超量自由基還攻擊生物膜及DNA鍵，破壞其結構，使其功能喪失；超量自由基又攻擊酶鄰近特定氨基酸殘基，使酶失活，并使機體抗氧化功能減弱，最終引起機體免疫力下降。?

根據檢索的結果，目前涉及微生物食品抗氧化劑的專利很少，且提供方法工藝繁瑣和成本高等特點。?

發明內容

?本發明的目的是提供一種步驟簡單且成本低的微生物食品抗氧化劑的生產方法，所制得的微生物食品抗氧化劑具有較好的抗氧化功能。?

????為了達到上述目的，本發明提供了一種微生物食品抗氧化劑的生產方法，其特征在于，包括：?

第一步：將沼澤紅假單胞菌、葡萄酒飽漢遜酵母和保加利亞乳桿菌分別在各自的培養基上在25～35℃培養30～50小時，在2～6℃保存備用；

第二步：將第一步所得的沼澤紅假單胞菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和保加利亞乳桿菌培養物分別接種到溶菌肉湯培養基中，在搖瓶內30～40℃培養8-12小時；

第三步：將滅菌后的發酵基料加入發酵罐中，將第二步所得的沼澤紅假單胞菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和保加利亞乳桿菌培養物皆按0.1～1:100的重量比接種到所述發酵基料中，密閉發酵7-14天；

第四步：將第三步所得的發酵液離心，將所得液體滅菌；

第五步：將第四步所得的滅菌后的液體通入無菌空氣進行曝氣，即得到微生物食品抗氧化劑。

優選地，所述第二步中，沼澤紅假單胞菌培養物、葡萄酒飽漢遜酵母培養物和保加利亞乳桿菌培養物和溶菌肉湯培養基的重量比分別為0.5～2:100、1.0～5:100和0.5～4:100。?

優選地，所述第三步中，發酵罐用溫度為120-125℃、壓力為0.142-0.152Mpa的蒸汽滅菌20-35min。?

優選地，所述第三步中，發酵基料用巴氏消毒方法在70-80℃滅菌10-20min。?

優選地，所述第三步中，發酵基料由下述以重量百分比計的原料組成：苦蕎麥殼粉0.01-1%、土豆0.1-2%、沙棘0.1-2%、蜂蜜1-4%、豆粕0.5-3%、麩皮2-5%和無菌水83-96.2%。?

優選地，所述第四步中，所得液體在85-95℃溫度下滅菌30-60min。?

優選地，所述第五步中，所述曝氣的通氣量為1：0.2，曝氣時間為8-12天。?

本發明的有益效果如下：?

1、本發明選用了沼澤紅假單胞，葡萄酒飽漢遜酵母，保加利亞乳桿菌，進行優化培養后，加以協同復合發酵工藝的利用，多級厭氧發酵，得到了多樣的生物代謝活性產物，所得到的微生物抗氧劑是一種褐色的液體制劑，內含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、及B12、櫟素、類黃酮類物質、肌醇、L-天門冬氨基酸及多種微量元素的金屬衍生物。進入人體后，其所含的抗自由基物質能抵抗體內過量的自由基，避免組織的氧化損傷，有效清除體內產生的活性氧自由基，保護細胞膜的正常機構，保證體內活性分子的正常功能。