[發明專利]一種蜂蜜酸牛奶的生產方法

無效

• 申請號: 201110314405.9
• 申請日: 2011-10-17
• 公開（公告）號: CN102356777A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 柴振宇
• 申請（專利權）人: 河南佳源乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜酸牛奶的生產方法。

背景技術

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶制品的傳統制作工藝是將牛奶發酵后加入調味品，但是酸奶的儲存條件要求高，酸奶中加入調味品的工藝條件要求高。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種蜂蜜酸牛奶的生產方法。

本發明的技術方案是：一種蜂蜜酸牛奶的生產方法，它的步驟如下：

（1）將鮮牛奶凈乳、巴氏滅菌后冷卻備用；

（2）在乳化罐內放入鮮牛奶，使用板式換熱器將乳化罐內的牛奶升溫至75-80℃，然后加入白砂糖和甜味劑，白砂糖的加入量為鮮牛奶質量的5-8%，甜味劑的加入量為鮮牛奶質量的1-2%，攪拌溶解后冷卻至30℃以下，再加入蜂蜜和乳化劑，蜂蜜的加入量為鮮牛奶質量的2-4%，乳化劑的加入量為鮮牛奶質量的0.5-0.8%，剪切15-20分鐘，然后加入食用香精，食用香精的加入量為鮮牛奶質量的0.1-0.2%，得到蜂蜜牛奶；

（3）將蜂蜜牛奶使用雙聯過濾器過濾，對物料進行升溫到60-70℃，然后使用均質機均質，再使用板式殺菌機進行巴氏殺菌，殺菌后冷卻至40-45℃；

（4）在蜂蜜牛奶中加入乳酸菌發酵劑，接種量為鮮牛奶質量的2.5-3%，接種溫度為40-45℃，攪拌5-10分鐘；

（5）灌裝后裝箱，進入發酵室，在40-45℃的條件下下培養發酵2.5-4小時；

（6）發酵后的產品立即進入速冷間，降溫3-5分鐘，使酸奶溫度迅速降至25-35℃，然后入冷庫在2-7℃的條件下冷藏。

所述步驟（2）中甜味劑為低聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇或安賽蜜中的至少一種。

所述步驟（2）中乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯或酪朊酸鈉，增稠劑為瓜爾豆膠、變性淀粉、羧甲基纖維素鈉或阿拉伯膠。

所述步驟（3）中雙聯過濾器的目數為80-120目，均質機的壓力為18-22?Mpa，板式殺菌機殺菌溫度為92-96℃，時間為4-6分鐘。

所述步驟（4）中所述乳酸菌發酵劑為保加利亞乳桿菌發酵劑或嗜熱鏈球菌發酵劑。

本發明的有益效果是：蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。在鮮牛奶中先加入蜂蜜，再進行發酵，不僅改善口感，而且增加了營養價值。

具體實施方式

實施例1

一種蜂蜜酸牛奶的生產方法，它的步驟如下：

（1）將鮮牛奶凈乳、巴氏滅菌后冷卻備用；

（2）在乳化罐內放入鮮牛奶1000公斤，使用板式換熱器將乳化罐內的牛奶升溫至75℃，然后加入白砂糖50公斤和低聚糖10公斤，攪拌溶解后冷卻至30℃以下，再加入蜂蜜20公斤和單硬脂酸甘油酯5公斤，剪切15分鐘，然后加入食用香精1公斤，得到蜂蜜牛奶；

（3）將蜂蜜牛奶使用雙聯過濾器過濾，雙聯過濾器的目數為80目，對物料進行升溫到60℃，然后使用均質機均質，均質機的壓力為18?Mpa，再使用板式殺菌機進行巴氏殺菌，板式殺菌機殺菌溫度為92℃，時間為4分鐘，殺菌后冷卻至40℃；

（4）在蜂蜜牛奶中加入保加利亞乳桿菌發酵劑25公斤，接種溫度為40℃，攪拌5分鐘；

（5）灌裝后裝箱，進入發酵室，在40℃的條件下下培養發酵2.5小時；

（6）發酵后的產品立即進入速冷間，降溫3分鐘，使酸奶溫度迅速降至25℃，然后入冷庫在2℃的條件下冷藏。

實施例2

一種蜂蜜酸牛奶的生產方法，它的步驟如下：

（1）將鮮牛奶凈乳、巴氏滅菌后冷卻備用；

（2）在乳化罐內放入鮮牛奶1000公斤，使用板式換熱器將乳化罐內的牛奶升溫至80℃，然后加入白砂糖80公斤和木糖醇20公斤，攪拌溶解后冷卻至30℃以下，再加入蜂蜜40公斤和蔗糖酯8公斤，剪切20分鐘，然后加入食用香精2公斤，得到蜂蜜牛奶；

（3）將蜂蜜牛奶使用雙聯過濾器過濾，雙聯過濾器的目數為120目，對物料進行升溫到70℃，然后使用均質機均質，均質機的壓力為22?Mpa，再使用板式殺菌機進行巴氏殺菌，板式殺菌機殺菌溫度為96℃，時間為6分鐘，殺菌后冷卻至45℃；

（4）在蜂蜜牛奶中加入嗜熱鏈球菌發酵劑30公斤，接種溫度為45℃，攪拌10分鐘；