[發明專利]一種刺苦草根狀莖褐變抑制劑的制備及其使用方法

無效

• 申請號: 201110313234.8
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN102499281A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 李梅青;于少梅;徐文娟;魯世林;魏光鋒;錢明月;何金琳
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101
• 代理人: 趙曉薇

技術領域

本發明屬于蔬菜加工處理技術領域，特別涉及一種刺苦草根狀莖褐變抑制劑的制備及其使用方法。

背景技術

刺苦草(V.spinulosa?Yan)是水鱉科(Hydrocharitaceae)苦草屬(Valllsneria)典型的沉水草本植物，無直立狀莖，而是演化為根狀莖，葉基生，線形或帶形，常被稱為扁擔草、蓼萍草、水韭菜、面條草、扁子草和鴨舌條等。廣泛分布于世界各地苦草屬植物有6～10種，我國的苦草屬植物依《中國植物志》第8卷有3種——苦草、刺苦草和密刺苦草。而刺苦草多產于江蘇、湖北、湖南等省，生于池塘、湖泊中。

刺苦草食用部分為根狀莖，也稱冬芽。刺苦草根狀莖營養豐富、成分齊全，是草食性魚類和其它水生動物的重要餌料。其冬芽個體大、肉質鮮嫩，數量較多，是野生禽類的食物對象，特別是一些珍禽如白鶴、天鵝和白頭鶴等越冬時期的重要食物。另外刺苦草具有燥濕止帶、行氣活血的功效，在有些國家和地區還被用作食品。研究表明，刺苦草根狀莖中的蛋白質和膳食纖維的含量都明顯高于常見的水生蔬菜，除Vc含量較高外，尼克酸、V_B1、V_B2的含量是其它常見水生蔬菜的20--700倍。此外，還含有豐富的K、Na、Ca、Fe、Mg、Cu、Zn、P、Se、Ni、Cr，尤其P、Na、Mg、Fe、Zn、Se、Cu的含量遠高于常見水生蔬菜。刺苦草根狀莖的氨基酸組成合理，富含人體必需氨基酸七種，且其含量都普遍的高于常見水生蔬菜，因此刺苦草根狀莖具有較高的開發利用價值。但是由于刺苦草根狀莖離水后極易產生褐變，現有的果蔬褐變抑制劑和護色劑對刺苦草根狀莖褐變的抑制效果不佳，導致其感官品質在加工中極易發生改變，鮮銷范圍極其有限，加工利用率很低，限制了對其大面積的開發利用。

經檢索，安徽農業大學碩士研究生魏光鋒在2010年刺苦草根狀莖酶促褐變機理研究一文中研究了刺苦草根狀莖褐變機理，并得出刺苦草根狀莖PPO的最適pH值為6.0，最適溫度為50℃，90℃熱處理10min可完全鈍化PPO的活性，抗壞血酸、NaHSO₃、草酸、焦磷酸鈉、檸檬酸、蘋果酸、β-環狀糊精均能在一定程度上抑制PPO酶活性的結論。

2004年3月11日，江蘇省南京市南京農業大學申請發明專利200410014275.7.授權公告日：2005年1月5日，分類號是A23B?7/157。該發明涉及一種鮮切根莖類蔬菜褐變抑制劑的制備及其使用，其褐變抑制劑由半胱氨酸、醋酸、檸檬酸和氯化鈣和水組成。方法是將清洗、切分好的鮮切根莖類蔬菜投入該褐變抑制劑溶液，浸泡8-15min，包裝后置于4-5℃下可貯藏12天以上。

2004年6月9日，遼寧省大連市珍奧集團股份有限公司申請發明專利200410020704.1，授權公告日：2005年12月14日，分類號是A23B?7/153。該發明涉及一種防止雅龍果在加工和保藏過程中氧化、褐變的方法，方法是以抗壞血酸，聚乙烯吡咯酮，a-生育酚，特丁基對苯二酚，丁基羥基茴香醚和/或二丁基羥基甲苯作為抗氧化因子，在雅龍果加工過程中添加使用，或在加工前將雅龍果浸泡在含氧化因子的水溶液中，從而防止雅龍果在加工和保藏過程中氧化和褐變。

2009年9月28日，上海市農業科學院申請發明專利200910070661.0，授權公告日：2010年3月10日，分類號是A23B?7/154；A23B?7/157。該發明涉及一種切割蔬菜褐變抑制劑，包含有以下組分：溶劑水、乙醇的一種或兩種任意混合；海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、脫乙酰甲殼素中的一種，三聚磷酸、焦磷酸鈉、6-偏磷酸鈉中的一種，植酸、抗壞血酸、肉桂酸、檸檬酸、曲酸、食用乙酸中的一種或幾種，山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、氯化鈉、4-乙基間苯二酚中的一種或幾種。該劑使用方法為浸泡，浸泡時間因處理環境的溫度和氣壓而異，所用成分均為GB2760-2007容許使用物質，不含亞硫酸鹽，安全無毒，用于新鮮的切割蔬菜，可同時利用發揮pH調節、抑制酶活、除氧隔氧、保持水分等多重作用，有效防止其褐變并起到防腐保鮮的作用。

通過檢索國內外相關資料，至今尚未發現一種抑制刺苦草根狀莖褐變的方法。因此，本發明提供一種有效的刺苦草根狀莖褐變抑制劑，為刺苦草根狀莖的開發利用提供有力保障。

發明內容

本發明的目的在于提供一種安全性高、效果好的刺苦草根狀莖褐變抑制劑及其制備和使用方法，專用于刺苦草根狀莖貯藏與加工中的褐變控制，以保持刺苦草根狀莖產品的新鮮顏色。

本發明所提供的一種刺苦草根狀莖褐變抑制劑的制備及其使用方法如下：