[發明專利]茱萸保健醋及其加工工藝

無效

• 申請號: 201110310424.4
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN103045457A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 蔡淅韻
• 申請（專利權）人: 蔡淅韻
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;C12J1/04;A23L2/38;A23L1/29;C12R1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，更具體的說，是涉及一種茱萸保健醋及其加工工藝。

背景技術：

山茱萸為山茱萸科植物的干燥成熟果肉，主產在我國陜西、河南、四川、浙江、安徽、山西、山東等省。其性味酸、澀，微溫。歸肝、腎經，具有補益肝腎、澀精固脫的功能。山茱萸的化學成分主要含有環烯醚萜類、皂苷、多糖、熊果酸、齊墩果酸、鞣質等，這些成分具有補血健胃，提高免疫功能，消除疲勞，延緩衰老，降血壓等功效。國內將山萸肉用于大規模食品加工的時間較短，市場上山茱萸保健食品較少，主要有山茱萸酒、飲料、果醬、罐頭等產品。

現代醫學認為，食醋對治病養生有以下方面的作用：消除疲勞；調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；幫助消化，有利于食物中營養成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；增強肝臟機能，促進新陳代謝；擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發生；增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，并促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖；食醋中還含有抗癌物質。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種風味濃郁、具有較好保健功能的茱萸保健醋及其加工工藝。

為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下的技術方案，本發明按重量的配比為：茱萸原醋添加量30～50％、蜂蜜添加量2～4％、蔗糖添加量6～8％。

本發明的工藝流程為：

1.山茱萸汁制備

挑選當年產干燥的山茱萸，經清洗后，按山茱萸10倍質量的量加入100℃沸水中浸泡10min，使得果實充分吸水、軟化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打漿機中破碎榨汁，2層紗布過濾，過濾后利用均質機進行均質，均質壓力20MPa；

2.醋酸發酵

在山茱萸汁中添加5～7％的食用酒精，85℃殺菌15min，然后將果汁溫度降至30℃，向果汁中添加1～1.5％的醋酸菌種，在28～32℃發酵溫度下進行通氣醋酸發酵3～5d；

3.醋飲料制備

原醋澄清，然后將原醋、砂糖、水放入調配罐中調配，調配好后灌入玻璃瓶中，85℃殺菌15min，殺菌后冷卻到室溫。

本發明的有益效果：

1.本發明澄清透明，較濃醋香和山茱萸清香，酸中帶甜，無懸浮物及沉淀物；

2.本發明可溶性固形物含量大于10％，砷含量小于0.5mg/kg、鉛含量小于1.0mg/kg、銅含量小于10.0mg/kg，細菌總數小于100個/100ml，大腸菌群小于3個/100ml，致病菌未檢出；

3.本發明含多種營養成分，具有保健功能。

具體實施方式：

本發明按重量的配比為：茱萸原醋添加量30～50％、蜂蜜添加量2～4％、蔗糖添加量6～8％。

實施例1：茱萸原醋添加量30％、蜂蜜添加量4％、蔗糖添加量8％。

實施例2：茱萸原醋添加量50％、蜂蜜添加量2％、蔗糖添加量6％。

實施例3：茱萸原醋添加量40％、蜂蜜添加量3％、蔗糖添加量7％。

本發明的工藝流程為：

1.山茱萸汁制備

挑選當年產干燥的山茱萸，經清洗后，按山茱萸10倍質量的量加入100℃沸水中浸泡10min，使得果實充分吸水、軟化；浸泡后的山茱萸和浸泡液一起在打漿機中破碎榨汁，2層紗布過濾，過濾后利用均質機進行均質，均質壓力20MPa；

2.醋酸發酵

在山茱萸汁中添加5～7％的食用酒精，85℃殺菌15min，然后將果汁溫度降至30℃，向果汁中添加1～1.5％的醋酸菌種，在28～32℃發酵溫度下進行通氣醋酸發酵3～5d；

3.醋飲料制備

原醋澄清，然后將原醋、砂糖、水放入調配罐中調配，調配好后灌入玻璃瓶中，85℃殺菌15min，殺菌后冷卻到室溫。

本發明選擇醋酸發酵過程中的酒精添加量、接種量、發酵溫度、發酵時間作為影響醋酸發酵效果的影響因素，可見表1。

表1四因素對醋酸發酵效果的影響

作為一種優選方案，本發明的工藝流程為：醋酸發酵時間為5d，發酵溫度30℃，接種量1.4％，酒精添加量6％。