[發(fā)明專利]一種解決葡萄籽提取物與膠原蛋白水溶液相容的方法

無效

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• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN102389140A
• 公開（公告）日: 2012-03-28
• 發(fā)明（設計）人: 姜興華;李晨曦;范青生;余宙
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/304
• 代理公司: 南昌市平凡知識產(chǎn)權代理事務所 36122
• 代理人: 夏材祥

技術領域

本發(fā)明涉及一種以葡萄籽提取物和水溶性膠原蛋白為基本原料的飲料的基本配方和制備方法，關鍵是解決相容性問題，屬食品制備領域。

背景技術

隨著醫(yī)療衛(wèi)生和保健事業(yè)的不斷發(fā)展，社會的進步，人們對生活質(zhì)量的追求不斷提高，人口的壽命延長，抗氧化、延遲衰老、提高老人生活質(zhì)量的保健食品的市場需求越來越大。因此開發(fā)一種具有良好的抗氧化、防衰老、美容護膚的以葡萄籽提取物和膠原蛋白為基礎原料的固體飲料將會有很廣闊的前景，也是十分必需的。

葡萄籽提取物是純天然物質(zhì)，是迄今發(fā)現(xiàn)的植物來源的高效的抗氧化劑之一，已被國家食品藥品監(jiān)督管理局(SFDA)批準為具有抗氧化功能的原料。根據(jù)體內(nèi)和體外試驗表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是維生素C和維生素E的30-50倍。葡萄籽提取物中原花青素是從葡萄籽中提取出來的有效成分，為純天然生物黃酮素類物質(zhì)，含量在95.0%以上。葡萄籽提取物是人體必需的豐富生物黃酮素，與大多數(shù)黃酮素相比是最有效的，由于特殊的酚羥基結(jié)構，水溶性很好，而其他類黃酮化合物卻完全沒有這個優(yōu)點。葡萄籽提取物生物利用度在90%以上，故極易被人體吸收。此外，還能使皮膚保持其彈性和水分，延緩皺紋的產(chǎn)生。

膠原蛋白富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。膠原蛋白是細胞外基質(zhì)中最重要的組成部分。一個成年人的身體內(nèi)約有3公斤膠原蛋白，主要存在于人體皮膚、骨骼、眼睛、牙齒、肌腱、內(nèi)臟（包括心、胃、腸、血管）等部位，其功能是維持皮膚和組織器官的形態(tài)和結(jié)構，也是修復各損傷組織的重要原料物質(zhì)。在人體皮膚成分中，有70%是由膠原蛋白所組成。當膠原蛋白不足時，不僅皮膚及骨骼會出現(xiàn)問題，對內(nèi)臟器官也會產(chǎn)生不利影響。也就是說，膠原蛋白是維持身體正?；顒铀豢扇鄙俚闹匾煞?。同時也是使身體保持年輕、防止老化的物質(zhì)。另外，膠原蛋白還可以預防疾病，改善體質(zhì)，對美容和健康都很有幫助。

葡萄籽提取物被稱為“可以食用的化妝品”，水溶性膠原蛋白為公認的女性美容保健食品。由于膠原蛋白食用量較大，最適合的食品劑型為固體飲料或液體飲料。但是，目前市場上沒有真正的葡萄籽提取物和水溶性膠原蛋白制成飲料產(chǎn)品，主要是因為二者水溶液相容性問題未解決。

葡萄籽提取物和水溶性膠原蛋白能夠分別溶于水，且溶液清亮透明，但兩者混合后溶液出現(xiàn)大量懸浮物，并出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。因此解決兩者混合后能夠較好的溶于水中是制備工藝的關鍵步驟。

經(jīng)過反復實驗發(fā)現(xiàn)，無論是添加增稠劑還是水分保持劑都無法獲得均一穩(wěn)定的溶液。分析發(fā)現(xiàn)，由于葡萄籽提取物主要成分是原花青素，而原花青素是由兒茶素和表兒茶素聚合而成的多聚體，含有酚羥基使其溶于水。但水溶性膠原蛋白為多肽類物質(zhì)，在水中其氨基能與原花青素中的酚羥基結(jié)合，生成大分子物質(zhì)，使得混合后的物質(zhì)溶解度降低而析出，使得溶液出現(xiàn)懸浮物呈混濁狀。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是通過添加水溶性堿性食品添加劑，解決葡萄籽提取物和水溶性膠原蛋白混合物的溶解問題，從而為獲得有良好溶解性的飲料提供關鍵技術。??????????????????

本發(fā)明的原理是通過添加水溶性堿性食品添加劑調(diào)節(jié)溶液的pH值，使原花青素的酚羥基與金屬離子結(jié)合成鹽，故無法與水溶性膠原蛋白的氨基結(jié)合，從而避免產(chǎn)生大分子懸浮物，得到均一穩(wěn)定的透明溶液。

本發(fā)明工藝步驟為：將1份葡萄籽提取物，1至100份水溶性膠原蛋白充分混勻；加入水溶性堿性食品添加劑，添加量為葡萄籽提取物質(zhì)量的50%-300%，添加劑是碳酸氫鉀、碳酸鉀、氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉，充分混勻，得到的混合物加水后可形成澄清均一穩(wěn)定pH值≥7.5的溶液。

試驗表明，添加一定量的水溶性堿性食品添加劑夠使兩者的混合物具有良好的溶解性，同時使飲料水溶性偏堿性，符合堿性飲料潮流。幾種添加劑添加效果比較見表1。

表1?幾種添加劑添加水溶液效果比較