[發明專利]一種含生姜提取液的酸性調味含乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110309952.8
• 申請日: 2011-10-12
• 公開（公告）號: CN102405976A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發明（設計）人: 孫超;巴根納;樊啟程;付永剛;張麗媛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

1.一種含生姜提取液的酸性調味含乳飲料，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：

乳蛋白0.5～1份，生姜提取液4～10份和增稠劑，

所述增稠劑包含羧甲基纖維素鈉0.2～0.5份和果膠0.05～0.2份。

2.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸性調味含乳飲料，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法為：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液。

3.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸性調味含乳飲料，其特征在于，所述酸性調味乳飲料中包含脫脂奶粉，其中，脫脂奶粉中乳蛋白含量為24％。

4.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸性調味含乳飲料，其特征在于，基于100重量份的原料，含有增稠劑0.4～0.7份。

5.根據權利要求3所述的含生姜提取液的酸性調味含乳飲料，其特征在于，所述增稠劑還包括阿拉伯膠、卡拉膠、瓜膠、變性淀粉、酪蛋白、大豆多糖體、結冷膠、海藻酸鈉、黃原膠、糊精和海藻酸鈉丙二醇酯中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的含生姜提取液的酸性調味含乳飲料，其特征在于，所述酸性含乳飲料還包括酸度調節劑，基于100重量份的原料，所述酸度調節劑中含有一水檸檬酸0.05～0.3份，乳酸0.05～0.2.份和檸檬酸鈉0.01～0.1份。

7.一種權利要求1至6之一所述含生姜提取液的酸性調味含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)酸性調味乳飲料料液的制備：將穩定劑與含乳蛋白物質溶解、混合，并調節酸度，得到酸性乳飲料的料液；

2)生姜提取液的制備：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液；

3)將步驟1)中的酸性調味乳飲料料液和步驟2)中的生姜提取液混合，均質，殺菌，得到含生姜提取液的酸性含乳飲料。