[發(fā)明專利]苦味抑制方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110309696.2
• 申請(qǐng)日: 2011-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN102440367A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 辻敦司
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 花王株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226;A23L1/015
• 代理公司: 北京尚誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及苦味抑制方法。

背景技術(shù)

作為具有苦味的飲食品，已知有例如咖啡、綠茶等的飲料、大豆、紅豆等的豆類、青椒等的蔬菜類、葡萄柚等的柑橘類。在這些飲食品中，作為苦味成分，含有例如咖啡因、兒茶素、皂角苷(Saponin)、黃酮、檸檬苦素或柚皮苷(Naringin)。

但是，苦味是味覺的一種，略微的苦味對(duì)于提高嗜好性是有效的，但是如果苦味過強(qiáng)，則會(huì)伴隨著不愉快感乃至厭惡感。

作為抑制這樣令人不快的苦味的手段，例如，提出了添加魚精蛋白(Protamine)和/或其鹽的方法(專利文獻(xiàn)1)，添加一定量的糖醇類的方法(專利文獻(xiàn)2以及3)，含有一定量的環(huán)糊精(Cyclodextrin)的方法(專利文獻(xiàn)4)，含有來源于甘蔗的提取物的方法(專利文獻(xiàn)5)等。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開平6-153875號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：日本特開平7-274829號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：日本特開平11-253102號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)4：日本特開平10-4919號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)5：日本特開2002-34471號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明如下述[1]～[8]所述。

[1]含有水楊酸甲酯作為有效成分的苦味抑制劑。

[2]在具有苦味的組合物中配合水楊酸甲酯的苦味抑制方法。

[3]飲料，其含有苦味成分以及0.05～10質(zhì)量ppm的水楊酸甲酯。

[4]飲料，其含有(A)非聚合物兒茶素類0.03～0.6質(zhì)量％，和(B)水楊酸甲酯0.05～10質(zhì)量ppm。

[5]含有苦味成分的飲料的苦味抑制方法，其在含有苦味成分的飲料中添加0.05～10質(zhì)量ppm的水楊酸甲酯。

[6]水楊酸甲酯用于抑制含有苦味成分的飲料的苦味的用途。

[7]在上述[6]所述的用途中，苦味成分為非聚合物兒茶素類。

[8]抑制了非聚合物兒茶素類的苦味的飲料的制造方法，其包括在(A)0.03～0.6質(zhì)量％的非聚合物兒茶素類中配合(B)0.05～10質(zhì)量ppm的水楊酸甲酯的工序。

具體實(shí)施方式

近年來，由于消費(fèi)者的嗜好的多樣化和健康意識(shí)的高漲，人們希望開發(fā)出作為來源于天然的成分并能夠有效地抑制令人不快的苦味的苦味抑制劑。

因此，本發(fā)明提供一種能有效地抑制令人不快的苦味的苦味抑制方法。此外，本發(fā)明提供已經(jīng)抑制了來源于苦味成分的令人不快的苦味的飲料。

本發(fā)明者鑒于上述課題進(jìn)行了各種探討，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水楊酸甲酯對(duì)于抑制令人不快的苦味是有效的。

根據(jù)本發(fā)明，能夠有效抑制令人不快的苦味。此外，本發(fā)明的苦澀味抑制方法，由于安全性高，因此能夠適用于飲食品、醫(yī)藥品、準(zhǔn)醫(yī)藥品的領(lǐng)域。

(苦味抑制劑)

本發(fā)明的苦味抑制劑含有水楊酸甲酯(Methyl-salicylate)作為有效成分。

在樺木科的樺木屬(梓等)、杜鵑花科的白珠樹、鹿蹄草科等的植物中大量含有水楊酸甲酯，其自古以來就作為外用的鎮(zhèn)痛·消炎藥被人們所知，此外，由于具有如薄荷腦的清涼感的香氣，所以也用作香料，但是以前沒有關(guān)于水楊酸甲酯的苦味抑制作用的報(bào)道，是完全不能預(yù)期的作用。

水楊酸甲酯可以是從含有水楊酸甲酯的植物中提取之后通過柱色譜法等經(jīng)過分離得到的天然來源產(chǎn)品，也可以是化學(xué)合成品，還可以是市售品。

作為提取方法，可以采用公知的方法，例如，可以列舉用水、有機(jī)溶劑或者有機(jī)溶劑水溶液來進(jìn)行提取的方法，用水蒸氣蒸餾來進(jìn)行提取的方法，用超臨界提取來進(jìn)行提取的方法。另外，作為有機(jī)溶劑，可以列舉例如乙醇等的醇，丙酮等的酮，乙酸乙酯等的酯，四氫呋喃等的醚，聚乙二醇等的聚醚，甲苯、石油醚等的烴。這些化合物可以1種或2種以上組合使用。

提取中使用的植物的部位沒有特別限定，可以適當(dāng)選擇花、葉、莖、根以及全草等任意一種部位來使用。這些可以1種或2種以上組合使用。此外，提取時(shí)，也可以對(duì)植物進(jìn)行粉碎、切斷、干燥等的前處理。