[發(fā)明專利]一種生豬宰前靜養(yǎng)緩沖液的配制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110309251.4
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN103027201A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張建林;張清峰;朱艷萍;李斐斐;郭耿銳
• 申請（專利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23K1/18
• 分類號: A23K1/18;A23K1/175;A23K1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉品加工方法，尤其涉及一種用于減緩生豬宰前應(yīng)激反應(yīng)，提高宰后肉品品質(zhì)的一種生豬宰前靜養(yǎng)緩沖液的配制方法。

背景技術(shù)

生豬宰前禁食靜養(yǎng)指在生豬到達工廠后，屠宰3小時之前的一段時間內(nèi)，停止喂食，但給與足量的飲用水，讓生豬得到充分的休息，減少豬只應(yīng)激反應(yīng)的一種改善生豬福利和豬肉品質(zhì)的手段。豬肉的品質(zhì)，除了安全性外，人們主要關(guān)心的主要有豬肉的外觀、色澤、持水能力等，而這些都是和豬肉本身的pH值有非常密切的關(guān)系。豬肉的持水能力決定于肌肉蛋白的變性，特別是受肌漿球蛋白變性的影響。而肌肉蛋白的變性是和生豬屠宰后短時間內(nèi)，肌肉pH值和溫度的異常變化密切相關(guān)的。生豬屠宰后肌肉的pH值和溫度的異常變化，大多是由于生豬的宰前應(yīng)激反應(yīng)造成的，應(yīng)激造成的不良生理反應(yīng)包括：脫水、電解質(zhì)失衡、能量負平衡、肌肉糖原消耗過劇、蛋白質(zhì)和脂肪分解。單純給水并不能有效提升宰后肉品品質(zhì)，生豬宰前靜養(yǎng)緩沖液的使用可有效解決宰前豬只應(yīng)激反應(yīng)造成的不良后果，在一定程度上可提升肉品品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明配制宰前靜養(yǎng)緩沖液替代飲用水，用于生豬靜養(yǎng)前的飼養(yǎng)，使宰前生豬解決脫水、電解質(zhì)失衡、能量負平衡、肌肉糖原消耗過劇、蛋白質(zhì)和脂肪分解的問題，有效提升宰后肉品品質(zhì)。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如此下技術(shù)方案：一種生豬宰前靜養(yǎng)緩沖液的配制方法，其特征在于，生豬宰前靜養(yǎng)緩沖液由如下成分組成，各組分以重量計，氯化鈉3-3.5g、氯化鉀1-1.5g、碳酸氫鈉2.5-3g、葡萄糖20-22g、自來水1kg。

制作時，稱量上述各組分于器皿中，將各組分混合均勻，使用時，將上述配制好的干物質(zhì)溶于自來水中，充分混合均勻即可。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：本品可降低生豬宰前的應(yīng)激反應(yīng)，提升肉品品質(zhì)。

具體實施方式

為對本發(fā)明進行更好地說明舉實施例如下：在1kg飲用水中加入氯化鈉3-3.5g、氯化鉀1-1.5g、碳酸氫鈉2.5-3g、葡萄糖20-22g。配置時要完全溶解、攪拌均勻。按照生豬每千克60-130ml的劑量，放入容器內(nèi)供待宰豬只自由飲用。所述的氯化鈉、氯化鉀能提供充足的鈉離子、鉀離子；所述的碳酸氫鈉能提供弱堿環(huán)境；所述的葡萄糖可提供能量，緩解機體本身能量的消耗。按葡萄糖-鈉載體學(xué)說和動物營養(yǎng)科學(xué)原理配比而成，經(jīng)胃腸粘膜吸收補充機體組織物質(zhì)代謝、生命活動所需的能量、水分和必需的營養(yǎng)。能快速糾正組織脫水、緩解酸中毒、增強機體解毒、排毒能力、緩解應(yīng)激反應(yīng)。