[發明專利]一種楊梅的保鮮方法

無效

• 申請號: 201110307782.X
• 申請日: 2011-10-12
• 公開（公告）號: CN103039599A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 沈四寶
• 申請（專利權）人: 蘇州市吳中區金庭鎮天王塢茶果專業合作社
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種楊梅的保鮮方法，屬于水果保鮮技術領域。

背景技術

楊梅的保鮮：與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶(SOD)具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛(MDA)則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利于楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由于呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。

常見的楊梅保鮮方法：1、楊梅利用大型冷庫低溫保鮮，要按照規格采收果實，如遇果面有水分，要在通風處晾干后再進行低溫庫貯藏。貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果實為度。常用四周上下通風的塑料箱(用前要經清洗殺菌)，箱內可以直接放果實，也可先放塑料袋，再在袋內放果實。前者因果實接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發霉，要求每放一層果實以后，噴播一次保鮮劑，直到箱頂再噴一次保鮮劑。如箱內有塑料袋包裹，果實與空氣接觸面減少，微生物感染機會少，只要在頂部及四周噴一些保鮮劑即可。冷庫內保持的溫度在0-2℃，相對濕度保持在85％-90％為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天。經貯藏以后的楊梅除用以制作糖水楊梅罐頭外，當然也可以用來作果醬、果酒和果汁等。

2、適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90％左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分(應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右)，再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然后放到-18℃的冷庫中保存。其保質期可達4個月左右。如果在此期間要食用，經包冰處理后，采用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鐘。用這種方法解凍后果實的失汁率低，一般在5％以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發生異味或霉變。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。

上述楊梅的保鮮方法，或保鮮時間不長，或保鮮設備復雜，或保鮮設備昂貴！

發明內容

針對上述存在的技術問題，本發明的目的是：提出了一種楊梅的保鮮方法。

本發明的技術解決方案是這樣實現的：一種楊梅的保鮮方法，包含以下步驟：

1)、選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90％左右為宜；

2)、調配保存溶液：蜂蜜和水的比例為1∶100-1∶10；

3)、果實浸泡在溶液中，并置于容器中；

4)、冷藏，溫度維持-2-2度。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明的楊梅的保鮮方法，可以將楊梅保鮮期間提高到半年；本發明方法，操作簡單，實用性強；所需設備簡簡單。

具體實施方式

本發明所述的一種楊梅的保鮮方法，包含以下步驟：

1)、選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90％左右為宜；

2)、調配保存溶液：蜂蜜和水的比例為1∶100-1∶10；

3)、果實浸泡在溶液中，并置于容器中；

4)、冷藏，溫度維持-2-2度。

由于上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點：

本發明的楊梅的保鮮方法，可以將楊梅保鮮期間提高到半年；本發明方法，操作簡單，實用性強；所需設備簡簡單。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。