[發明專利]一種醬香型牛蒡菜

無效

• 申請號: 201110307519.0
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN103027265A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 王經華
• 申請（專利權）人: 王經華
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬菜，尤其是一種醬香型牛蒡菜。

背景技術

眾所周知，牛蒡是一種藥食兩用蔬菜，具有較高營養價值，對體內各系統的平衡具有復原功能，可以幫助身體維持良好的工作狀態，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效，可每日食用而無副作用，而由于牛蒡的收獲、貯存等問題，無法滿足人們一年四季都能吃到牛蒡，因而將其做成醬菜，不失為一種好的方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種醬香型牛蒡菜，不僅提供了一種新的牛蒡食用方法，豐富了人們的餐桌，而且為人們的身體提供多種營養元素，可有效防止中風、高血壓等疾病的發生。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該一種醬香型牛蒡菜由鹽漬牛蒡、醬油和輔料組成；各原料的重量百分比為：鹽漬牛蒡95％、醬油4％和輔料1％，其中各原料的百分含量上下浮動范圍為5％，并保證原料的百分比總和為100％。

其中輔料包括鹽、味精、護色劑和甜味素。

其制作工藝為：

(1)將新鮮牛蒡根進行清洗、分級、去皮；

(2)將去皮后的牛蒡裝入腌制池內，一層牛蒡一層鹽，牛蒡與鹽的比例為4∶1，腌制25日制成咸胚；

(3)將牛蒡咸胚清洗、分揀、切菜；

(4)將切好的牛蒡放入脫鹽槽內脫鹽10小時后取出，再放入壓榨機內脫水10小時，形成含水量低于8％，含鹽量低于10％的鹽漬牛蒡；

(5)取鹽漬牛蒡放入醬油缸內腌漬36小時，使其入味上色，形成醬牛蒡；

(6)取出醬牛蒡用鹽、味精和食品添加劑攪拌均勻進行調味；

(7)將調味好的牛蒡菜裝入殺菌后的包裝袋進行真空包裝，形成牛蒡菜成品；

(8)將牛蒡菜成品放入85℃-88℃的殺菌池內殺菌30分鐘；

(9)取出殺菌后的成品牛蒡菜冷卻至22℃～26℃，20分鐘后裝箱、入庫。

本發明的有益效果是：該一種醬香型牛蒡菜不僅提供了一種新的牛蒡食用方法，豐富了人們的餐桌，而且為人們的身體提供多種營養元素，可有效防止中風、高血壓等疾病的發生。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

以制成100公斤的成品牛蒡醬菜為例，主料為鹽漬牛蒡95公斤、醬油4公斤、鹽0.5公斤、味精0.45公斤、護色劑0.01公斤、甜味素0.04公斤。

其制作工藝為：

(1)將新鮮牛蒡根進行清洗、分級、去皮；

(2)將去皮后的牛蒡裝入腌制池內，一層牛蒡一層鹽，牛蒡與鹽的比例為4∶1，腌制25日制成咸胚；

(3)將牛蒡咸胚清洗、分揀、切菜；

(4)將切好的牛蒡放入脫鹽槽內脫鹽10小時后取出，再放入壓榨機內脫水10小時，形成含水量為6％，含鹽量為8％的鹽漬牛蒡；

(5)取鹽漬牛蒡95公斤放入醬油缸內腌漬36小時，使其入味上色，形成醬牛蒡；

(6)取出醬牛蒡用鹽、味精和食品添加劑攪拌均勻進行調味；

(7)將調味好的牛蒡菜裝入殺菌后的包裝袋進行真空包裝，形成牛蒡菜成品；

(8)將牛蒡菜成品放入88℃的殺菌池內殺菌30分鐘；

(9)取出殺菌后的成品牛蒡菜冷卻至25℃，20分鐘后裝箱、入庫。