[發明專利]干型枸杞果酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201110306950.3
• 申請日: 2011-10-13
• 公開（公告）號: CN103045424A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 張金山;崔振華;聶永華
• 申請（專利權）人: 寧夏香山酒業（集團）有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 隆天國際知識產權代理有限公司 72003
• 代理人: 吳小瑛;菅興成

1.一種干型枸杞果酒的釀造方法，該方法包括使用經馴化的酵母菌來發酵，所述經馴化的酵母菌是通過如下操作獲得：

以10％(按重量/體積比)的量將活性干酵母添加至經滅菌處理的5％蔗糖或葡萄糖溶液中，在30℃至37℃下活化15min至30min，將活化后的酵母菌以1∶(5-10)的體積比添加至經滅菌處理的作為馴化培養基的枸杞原汁中，在30℃至37℃下孵育100min至140min，獲得第一代馴化酵母種；

將所述第一代馴化酵母菌種以1∶(5-10)的體積比添加至經滅菌處理的作為馴化培養基的枸杞原汁中，在18℃至25℃孵育100min至140min，獲得用于發酵的第二代馴化酵母種，

其中，所述作為馴化培養基的枸杞原汁的糖度為130g/L至230g/L、酸度為2g/L至7g/L、SO₂含量為20mg/L至60mg/L。

2.根據權利要求1所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，所述方法還包括如下步驟：對生產用的枸杞原汁調整糖度、酸度以及SO₂；添加果膠酶；添加所述第二代馴化酵母種；浸漬和發酵；陳釀；下膠。

3.根據權利要求2所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，在所述所述對生產用的枸杞原汁調整糖度、酸度以及SO₂的步驟中，將糖度調整至130g/L至230g/L、將酸度調整至2g/L至7g/L、將SO₂調整至20mg/L至60mg/L。

4.根據權利要求2或3所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，所述添加果膠酶的步驟中果膠酶的添加量為0.2g/L至0.8g/L。

5.根據權利要求2至4任一項所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，所述第二代馴化酵母種的添加量為9‰-30.25‰(按體積計)。

6.根據權利要求2至5任一項所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，所述浸漬和發酵的條件為溫度18℃至25℃，時間5至15天。

7.根據權利要求2至6任一項所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，所述陳釀的條件為溫度5℃至15℃，時間3至10個月。

8.根據權利要求2至7任一項所述的干型枸杞果酒的釀造方法，其特征在于，所述下膠的步驟是通過分別以(0.8-1.2)∶10000的體積比和以(0.8-1.2)∶1000的體積比向酒液中添加10％的明膠水溶液和10％的皂土水懸浮液來進行的。

9.根據權利要求1至8任一項所述的方法釀造的干型枸杞果酒，所述干型枸杞果酒的糖度為小于12.0g/L。