[發明專利]一種四川泡菜食品的制作方法

無效

• 申請號: 201110305532.2
• 申請日: 2011-10-10
• 公開（公告）號: CN103027260A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 張漢秋
• 申請（專利權）人: 張漢秋
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別是涉及一種四川泡菜食品的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多樣化、精品化、營養化的追求也不斷提升。在日常生活中經常會嘗試不同的飲食風格，而泡菜就是其中之一，泡菜的種類有很多，象我國東北的酸菜也算是泡菜，近年來流行的辣白菜更是泡菜的一種，只是名稱和口味不一樣罷了，其實和四川泡菜一樣都屬于以發酵方式加工制成的。泡菜具有制作簡單，成本低廉，營養衛生，爽口解膩，不限時令利于儲存等特點是很多家庭必備的佐餐小菜，在這些泡菜種類中，最受歡迎的就是四川泡菜，許多青少年都最愛它的酸甜辣鮮，在沒有胃口時，吃上幾塊清爽的泡菜，立即會覺得胃里特熨帖。

發明內容

本發明的目的是提供口味純正的一種四川泡菜食品的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：一種四川泡菜食品的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克，倒入白酒30克，攪勻即成泡菜鹽水，再放泡椒等其他配料(大約200克)；

2)蔬菜裝壇(瓶)：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，4-5天后就發酵有酸香味即可。

主料：包菜、胡蘿卜、芹菜、豇豆、青紅椒、蒜薹、藕、菜花等、配料：干紅辣椒30克、花椒10克、八角20克。

泡菜營養豐富，具體如下：

1.泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。

3.泡菜還有助于成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果。

4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內微生物的分怖趨于正常化。

具體實施方式

以下結合具體的例子對本發明做進一步描述，但本發明并不限于此特定例子。實施例1本發明的生產方法，包含以下步驟：一種四川泡菜食品的制作方法，其特征在于包含以下步驟：

1)泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克，倒入白酒30克，攪勻即成泡菜鹽水，再放泡椒等其他配料(大約200克)；

2)蔬菜裝壇(瓶)：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，4-5天后就發酵有酸香味即可。

主料：包菜、胡蘿卜、芹菜、豇豆、青紅椒、蒜薹、藕、菜花等、配料：干紅辣椒30克、花椒10克、八角20克。