[發(fā)明專(zhuān)利]一種骨醬及其加工工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110305433.4
• 申請(qǐng)日: 2011-10-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103039946A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡嘉妮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 胡嘉妮
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)，是涉及一種骨醬及其加工工藝。

背景技術(shù)：

胡蘿卜素有“小人參”之稱(chēng)，在我國(guó)，胡蘿卜資源豐富，產(chǎn)量高?，F(xiàn)代科學(xué)證明：它含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)M，有保護(hù)視力、養(yǎng)顏、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和降低血壓血脂的功能；胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜素還可以轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

醫(yī)學(xué)研究表明，鈣缺乏或吸收不足在兒童及中老年中尤為普遍，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和減緩骨骼的生長(zhǎng)，并可能引起高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病。100g鮮骨中，約含蛋白質(zhì)35.7g，脂肪1.30g，鈣19.3g，磷9.4g。

現(xiàn)階段，骨醬類(lèi)產(chǎn)品主要有雞骨醬、豬骨醬、牛骨醬和羊骨醬，種類(lèi)單一、口感油膩、營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的骨醬及其加工工藝。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明的配比為：胡蘿卜醬5～15％，骨糊20～40％，淀粉2～6％，蔗糖5～15％，食鹽0.1～1.0％。

本發(fā)明的工藝流程為：

1.選料、切塊；

2.軟化；

3.打漿，將胡蘿卜和水按質(zhì)量比為1∶1進(jìn)行打漿，至胡蘿卜粒度為500μm；

4.調(diào)配；

5.乳化，用高壓剪切分散乳化機(jī)處理15～20min至粒度為40～45μm；

6.殺菌，殺菌溫度為120～125℃，殺菌時(shí)間為5～15min。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明加工的產(chǎn)品呈金黃色、具有特有的胡蘿卜與骨糊復(fù)合香氣、酸甜適口、濃稠適度、無(wú)油膩感、無(wú)分層、無(wú)氣泡產(chǎn)生。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明的配比為：胡蘿卜醬5～15％，骨糊20～40％，淀粉2～6％，蔗糖5～15％，食鹽0.1～1.0％。

實(shí)施例1：胡蘿卜醬15％，骨糊20％，淀粉6％，蔗糖15％，食鹽1.0％。

實(shí)施例2：胡蘿卜醬5％，骨糊40％，淀粉2％，蔗糖5％，食鹽0.1％。

實(shí)施例3：胡蘿卜醬10％，骨糊30％，淀粉4％，蔗糖10％，食鹽0.5％。

本發(fā)明的工藝流程為：

1.選料、切塊；

2.軟化；

3.打漿，將胡蘿卜和水按質(zhì)量比為1∶1進(jìn)行打漿，至胡蘿卜粒度為500μm；

4.調(diào)配；

5.乳化，用高壓剪切分散乳化機(jī)處理15～20min至粒度為40～45μm；

6.殺菌，殺菌溫度為120～125℃，殺菌時(shí)間為5～15min。

胡蘿卜經(jīng)過(guò)預(yù)煮后發(fā)生褐變主要是由于胡蘿卜中的多酚氧化酶及過(guò)氧化酶等作用引起的，同時(shí)胡蘿卜經(jīng)過(guò)預(yù)煮后，出現(xiàn)人們難以接受的“蒸煮味”，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味?？刂泼复俸肿兗罢糁笪兜姆椒ㄖ饕锈g化酶的活性，改變酶的作用條件，放入高壓鍋，隔絕氧氣的接觸，使用抗氧化劑，掩蔽法。本發(fā)明采用直接熱燙法、檸檬酸法、Vc法和三者復(fù)合法進(jìn)行比較，可見(jiàn)表1。

表1四種護(hù)色護(hù)味法的比較

由表1可知，三者復(fù)合法的效果是最好的，在軟化過(guò)程中，將胡蘿卜浸入盛有0.01％檸檬酸和0.15％Vc的夾層鍋中，95℃蒸煮2min，使其組織軟化，達(dá)到護(hù)色護(hù)味的作用。