[發明專利]一種添加海參的魚制食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201110304250.0
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN103027315A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 張清苗;黃建聯;周文果;范麗錦;巫朝華;喬金玲;陳藝勤
• 申請（專利權）人: 福建安井食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 廈門龍格專利事務所(普通合伙) 35207
• 代理人: 鐘毅虹

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是一種添加海參的魚制食品及其制備方法。

背景技術

隨著科學技術的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，人們對方便食品特別是速凍魚制食品的消費比例越來越大，也越來越渴望速凍魚制食品的口味形式多樣化，營養合理化，一般魚制食品包括魚糜、水、淀粉和輔料，其原料比較單一，營養單一，形式也比較單一。

發明內容

針對現有技術中存在的不足之處，本發明提供一種本發明所解決的技術問題在于提供一種添加海參的魚制食品及其制備方法。該魚制食品符合現代健康食品的飲食要求，豐富了魚制食品品項，實現魚制食品多樣化，填補了速凍調制食品的市場空白。

為實現上述發明目的，本發明的技術方案是：

一種添加海參的魚制食品，該魚制品包括海參、魚糜和調味輔料，海參的重量百分數為2％～25％，魚糜的重量百分數為40％～70％，調味輔料的重量百分數為5％～30％，其余為水。

該魚制食品的加工工藝流程如下：

步驟一：將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度為-5℃～5℃，刨片絞制；

步驟二：將絞制的魚糜投入打漿機打漿10min～30min；

步驟三：打漿出漿之后加入調味輔料攪拌混合均勻；

步驟四：加入泡發并加工處理好的海參攪拌均勻；

步驟五：將打制好的漿料投入生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝；

上述步驟二至步驟四過程分次加入冰水，以使漿料溫度在12℃以下。

本發明的有益之處在于：

魚制食品，作為新興的消費方式，因口味鮮美、食用方便越來越受人們喜愛，但在市場上未見海參用于魚制食品的產品，為了填補速凍調制食品海參魚制食品的市場空白，特別研制了海參魚制食品。

海參是重要的海洋無脊椎動物，海參體內不但富含氨基酸，維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，具有極高的食用價值。

因此，本發明在保持傳統魚制食品原有的風味和口感的基礎上，在白色的魚漿中添加了海參，所制得的海參魚制食品外觀可見紫黑色顆粒，黑白相襯更能引起消費者的食欲，在富有彈性的產品中添加了海參質地特有的Q脆口感，口感更加特別，同時海參是營養豐富的具有保健功能的保健食品，從而使產品具備了海參含有的功能營養特性，能夠滿足消費者的健康營養飲食需求。符合現代健康食品的飲食要求，豐富了魚制食品品項，實現魚制食品多樣化。

具體實施方式

第一實施例：

原料：所述魚糜65％、海參5％、淀粉10％、冰水15％、調味料5％(其中食鹽1.9％、白糖2％、味精1.1％)。

工藝流程：將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度-5℃～5℃，刨片絞制，投入打漿機加入食鹽打漿10min～30min出漿，加入淀粉、剩余調味輔料攪拌混合均勻，加入泡發處理好的海參丁攪拌均勻，過程分次加入冰水，以使漿料溫度在12℃以下；將打好的漿料進行生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。

第二實施例：

原料：所述魚糜50％、海參20％、淀粉10％、冰水15％、調味料5％(其中食鹽1.9％、白糖2％、味精1.1％)。

工藝流程：將冷凍魚糜自然解凍至中心溫度-5℃～5℃，刨片絞制，投入打漿機加入食鹽打漿10min～30min出漿，加入淀粉、剩余調味輔料攪拌混合均勻，加入泡發處理好的海參丁攪拌均勻，過程分次加入冰水調節溫度在12℃以下；然后于生產線注漿、成型、熟化、冷卻、速凍、包裝。