[發明專利]澄清麥精的生產方法

無效

• 申請號: 201110302861.1
• 申請日: 2011-10-09
• 公開（公告）號: CN103027359A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 孫琳琳
• 申請（專利權）人: 上海金啤生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39
• 代理公司: 上海京滬專利代理事務所(普通合伙) 31235
• 代理人: 周曉玲

技術領域

本發明涉及營養食品生產領域，尤其是澄清麥精的生產方法。

背景技術

麥精是從大麥和麥芽中通過酶解提取的富含麥芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多種維生素、微量元素以及多種促生長因子的純天然營養物質。液體麥精是大麥、麥芽為原料先制成麥汁，麥汁經真空濃縮成為麥精。外觀：黃色至深褐色的，粘稠的，略顯渾濁的液體，但無外來雜質。氣味：具有典型的令人愉快的麥芽香味。滋味：具有典型的甜中微苦的麥芽香味，無異味。麥精在國際上已經應用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中。目前的麥精都是原料(大麥和麥芽)經過粉碎、糖化、過濾和濃縮等工藝生產，營養物質豐富，人體容易消化吸收，但是因為產品中含有很多的不穩定成份(主要是蛋白質)。在飲料中使用時，容易析出，嚴重影響產品的感官。

發明內容

本發明的目的是要提供一種觀感和口感都很好并能保持原有營養成分的澄清麥精的生產方法。

其生產步驟如下：

1，澄清麥精的生產方法，其生產步驟如下：

a，將大麥和麥芽粉碎送至糖化罐，加入三倍的水，在40-50℃條件下連續攪拌80-90min；

b，同時加入食品級蛋白酶，食品級葡聚糖酶，食品級糖化酶，酶解一個半小時；

c，升溫至75℃，保溫50min；

d，升溫至80℃滅酶；

e，硅藻土過濾后得到的麥汁在100℃下保溫30min；

f，加入20ppm的食品級澄清劑，降溫至2℃冷卻處理24h；

g，經過過濾、濃縮得到澄清液體麥精；

h，經過干燥后得到固體麥精。

經過以上8個步驟，不穩定成份得以去除：通過持續加熱攪拌(40-50℃，80-90min)可以使一部分不穩定物質變性析出，通過硅藻土過濾后去除一部分。再經過食品級澄清劑的處理再去除一部分蛋白質，使得到的麥精具有穩定澄清的特性。

本發明闡述的是澄清麥精的生產方法，它含有現有麥精的絕大部分營養物質，去除了其中的不穩定成分，可應用于對澄清度要求比較高的飲料行業，也可以直接作為啤酒發酵的原料，從而增強飲料的感官品質，豐富飲料的營養成分，突破麥精的使用局限，是一種觀感和口感都很好的澄清麥精，使其可以用于飲料行業，增強飲料的口感，豐富其營養物質。

具體實施方式

本發明的生產步驟如下：

1，澄清麥精的生產方法，其生產步驟如下：

a，將大麥和麥芽粉碎送至糖化罐，加入三倍的水，在40-50℃條件下連續攪拌80-90min；

b，同時加入食品級蛋白酶，食品級葡聚糖酶，食品級糖化酶，酶解一個半小時；

c，升溫至75℃，保溫50min；

d，升溫至80℃滅酶；

e，硅藻土過濾后得到的麥汁在100℃下保溫30min；

f，加入20ppm的食品級澄清劑，降溫至2℃冷卻處理24h；

g，經過過濾、濃縮得到澄清液體麥精；

h，經過干燥后得到固體麥精。

通過持續加熱攪拌(40-50℃，80-90min)可以使一部分不穩定物質變性析出，通過硅藻土過濾后去除一部分。再經過食品級澄清劑的處理再去除一部分蛋白質，使得到的麥精具有穩定澄清的特性。