[發明專利]一種人參苗餃子及其制備方法

有效

• 申請號: 201110298037.3
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN102349646A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 杜雙全;黃娜;程遠伏
• 申請（專利權）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李曉林

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種人參苗餃子及其制備方法。

背景技術

餃子是我國傳統美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節時的傳統食物，尤其在春節，餃子不僅是一種食物，更已經成為了一種文化符號；餃子的特點是味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但在口感和營養價值方面存在局限性。

人參苗能補脾肺，益元氣和生津、安神的人參。對于脾虛食少，肺虛喘咳的病人，常食有益；且能補氣養神，適用于氣虛神衰，四肢無力，心悸，怔忡等。加入人參苗的餃子，更是補氣養神，調節血糖，也是糖尿病患者的藥膳。但是，現有技術中，由于人參苗的保鮮、切段無法達到鮮嫩的要求，餃子中人參苗的營養流失較大，且不能體現人參苗在餃子中的口感，不能體現人參苗的口感特色。

發明內容

本發明的目的是提供一種人參苗餃子及其制備方法，可以保證人參苗的營養價值且能體現人參苗的口感。

為了解決上述技術問題，本發明提供的人參苗餃子及其制備方法是這樣實現的：

一種人參苗餃子，包含：人參苗和豬肉，所述人參苗和所述豬肉的質量比為：2～3∶3～5。

可選的，所述人參苗餃子還包含筍或馬蹄；所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質量比為：0.8～1。

可選的，所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質量比為：0.85～0.95。

可選的，所述筍或馬蹄與所述人參苗或豬肉的質量比為：0.9。

可選的，所述人參苗和所述豬肉的質量比為：2.2～2.8∶3.5～4.5。

可選的，所述人參苗和所述豬肉的質量比為：2.5∶4。

一種人參苗餃子的制備方法，包括：

將在絞肉機中絞過的豬肉中加入調味料攪拌成泥狀；

將清洗的人參苗切成6～8mm的段，加入香油混合均勻；

將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中混合均勻成餡料，包制成餃子。

可選的，所述人參苗餃子的制備方法還包括：將筍或馬蹄切丁，煮制后放入冷水中冷卻；在所述將所述混合了香油的人參苗加入攪拌成泥狀的豬肉中時，還加入冷卻后的筍粒或馬蹄丁。

可選的，所述將人參苗切段后，放入保鮮庫中保鮮，所述保鮮時間為10～20min。

可選的，在將所述清洗的人參苗切斷時，切傷小于1mm。

本發明提供的人參苗餃子及其制備方法制得的人參苗餃子，15～25個人進行了品嘗均感覺味道鮮美，口感較佳，脆度十足。營養流失少，適宜各種人群食用。

附圖說明

圖1是本發明提供的人參苗餃子制備方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

一種人參苗餃子，包含：人參苗和豬肉，人參苗和豬肉的質量比為：2～3∶3～5。

人參苗和豬肉采用這個質量比范圍，更能突出人參苗的口感，突出人參苗餃子的特色。

人參苗餃子還包含筍或馬蹄；筍或馬蹄與人參苗或豬肉的質量比為：0.8～1。

在人參苗餃子中加入筍或馬蹄，加入的筍或馬蹄不會改變人參苗餃子原有的味道，還會增加人參苗餃子的脆度。

筍或馬蹄與人參苗或豬肉的質量比為：0.85～0.95。

筍或馬蹄與人參苗或豬肉的質量比為：0.9。

人參苗和豬肉的質量比為：2.2～2.8∶3.5～4.5。

人參苗和豬肉的質量比為：2.5∶4。

如圖1所示，本發明還提供一種人參苗餃子的制備方法，包括：

步驟101、將在絞肉機中絞過的豬肉中加入調味料攪拌成泥狀；

先將冷鮮豬肉，中心溫度控制在0～5℃，放冷鮮庫中保存，保存時間不要超過20min，然后取出放入絞肉機中絞成碎末，然后加入食鹽、味精、蠔油、姜等調味料在攪拌機中攪拌成泥狀。

步驟102、將清洗的人參苗切成6～8mm的段，加入香油混合均勻；

采購的新鮮的人參苗清洗，瀝水5～8min，擺放整齊，用切菜機切成6～8mm的段，要保證切的截面無切傷，具體是：從切的截面看，無發褐、發黑現象，切傷小于1mm。然后放入冷鮮庫中保存，存放時間不宜超過20min，一般為10～20min；確保切段的人參苗不枯萎，失水量少，保證人參苗的口感細膩，營養成分損失少。