[發明專利]一種大豆核桃乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201110297793.4
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN102524411A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 賈建會;鮑魯生;呂曉蓮;郭宏;叢小甫;彭義交;田旭
• 申請（專利權）人: 北京市食品研究所
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 黃健

1.一種大豆核桃乳的制備方法，其特征在于，所述大豆核桃乳是以大豆和核桃仁為主要原料，經磨漿和調配而制成，且基于大豆與核桃仁的總重量計，核桃仁的用量至少占20％，所述制備方法至少包括以下對大豆原料的脫腥處理過程：

將大豆破碎成碎粒，去除細粉以及豆皮后得到大豆子葉碎粒；

將大豆子葉碎粒用65～95℃水浸泡2～6小時。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，該方法還包括：將經過脫腥處理的大豆子葉碎粒與脫皮后的核桃仁混合后磨漿，除渣后調整漿料的pH為中性至弱堿性，硬度為4～8mmol/L，并加入輔料調配成為所述大豆核桃乳，磨漿時，大豆子葉碎粒和脫皮核桃仁與水的重量比為1∶3-8。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，該方法包括以下過程：

制備豆漿：1)將大豆破碎成碎粒，去除細粉以及豆皮后得到大豆子葉碎粒；2)將大豆子葉碎粒用65～95℃水浸泡2～6小時后磨漿，去除豆渣得到豆漿，浸泡和制漿時，大豆子葉碎粒與水的重量比為1∶4～8，且控制水的硬度為1.5～2.5mmol/L；3)調整豆漿的pH為中性；

制備核桃漿：將核桃仁去皮后，加水磨漿，去皮核桃仁和磨漿時用水的重量比為1∶3～4；

將所制備的豆漿與核桃漿合并，加入輔料調配成為所述大豆核桃乳。

4.根據權利要求1或3所述的制備方法，其中，將大豆破碎成2-6瓣的碎粒，并以風選方法去除豆皮。

5.根據權利要求1或3所述的制備方法，其中，將大豆子葉碎粒用85～90℃的水浸泡4～5hr。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其中還包括，對豆漿和核桃漿的混合漿料進一步調整其pH為中性至弱堿性，及硬度為4～8mmol/L。

7.根據權利要求6所述的方法，其中，使用NaOH或KOH調整豆漿的pH為中性；所述豆漿和核桃漿混合漿料的pH使用NaOH或KOH進行調節。

8.根據權利要求2或3所述的方法，其中，所述輔料包括甜味物質和乳化穩定劑，該方法還包括對漿料進行均質處理和滅菌后得到所述大豆核桃乳。

9.根據權利要求3所述的方法，所述核桃漿的制備方法包括：1)將核桃仁用室溫水浸泡4～8hr后，取出并放入溫度為75～80℃、質量百分比濃度為0.5-2％的NaOH溶液中保持2～4min后沖洗去皮，其中，浸泡核桃仁用水的硬度為1.5～2.5mmol/L；2)去皮的核桃仁加入70～75℃水進行磨漿，磨漿后去渣得到核桃漿，去皮的核桃仁和磨漿時用水的重量比為1∶3～4，磨漿時用水的硬度為1.5～2.5mmol/L；3)將核桃漿的pH值調到7.0～8.0。

10.一種大豆核桃乳，根據權利要求1～9任一項所述方法制成。