[發(fā)明專利]一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110296320.2
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN102342361A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡慧農(nóng);黃高凌;倪輝;肖安風(fēng);杜希萍;李利君;楊遠帆
• 申請（專利權(quán)）人: 集美大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 廈門市誠得知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 35209
• 代理人: 方惠春

1.一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于，該生產(chǎn)方法包括下述步驟：

第一步，修整切塊：將蜜柚原料中霉?fàn)€、蟲蛀及有病蟲害疤痕的柚皮去除，再將柚皮切成塊；

第二步，水煮脫苦：將柚皮浸入鹽水后將鹽水煮沸2-3分鐘，再瀝干柚皮，重復(fù)上述浸入—煮沸—瀝干步驟1-4次，最后脫去水分得到脫苦柚皮；

第三步，配制糖液：

糖液按重量百分百的配比為：

飴糖???50%-70%，變性淀粉?5%-15%，明膠?0.5%-1.5%；

檸檬酸?0.05%-0.15%，?余量為水；

將該糖業(yè)混合熬煮至糖度為60%-80%；

第四步，充分滲糖：將第二步獲得的脫苦柚皮放入該糖漿中，使糖液充分滲透入柚皮中，最終形成半透明狀柚皮；

第五步，晾干、包裝：濾去剩余的糖液，晾干柚皮，用糯米紙包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于：在第二步中，所述鹽水的濃度按質(zhì)量之比為0.8%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于：在第二步中，所述鹽水煮沸的次數(shù)為4次。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于：在第二步中，所述鹽水與柚皮塊的重量之比為20:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于：在第二步中，所述脫去水分的方法是采用離心機脫水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜柚果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于：在第三步中，所述糖液按重量百分百的配比為：

飴糖???60%，變性淀粉?5%，明膠?1.0%；

檸檬酸?0.1%，?余量為水。