[發(fā)明專利]豆腐及豆腐生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110294843.3
• 申請(qǐng)日: 2011-09-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102524418A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鮑魯生;季凱;馮平;柴萍萍;金楊;賈建會(huì)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京食品科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 北京同立鈞成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11205
• 代理人: 黃健

1.一種豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

制備豆?jié){：1)采用經(jīng)碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料；2)將所述大豆子葉碎粒用水浸泡30～60分鐘之后進(jìn)行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆?jié){，浸泡時(shí)子葉碎粒與浸泡用水的重量比為1∶6～11；3)將生豆?jié){煮沸，并在85℃以上保溫30～45min得到豆?jié){；

將所述豆?jié){與凝固劑混合、凝固成為豆腐。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述豆?jié){與凝固劑的體積比為15～25∶1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述凝固劑為：MgCl₂水溶液、CaSO₄·2H₂O懸濁液、葡萄糖-δ-內(nèi)酯水溶液、MgCl₂+CaSO₄·2H₂O的懸濁液、MgCl₂+葡萄糖-δ-內(nèi)酯的水溶液中的一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述凝固劑MgCl₂+CaSO₄·2H₂O的懸濁液中Mg²⁺與Ca²⁺的摩爾比為70～85∶15～30；所述凝固劑MgCl₂+葡萄糖-δ-內(nèi)酯的水溶液中Mg²⁺與H⁺的摩爾比為70～85∶15～30，所述MgCl₂水溶液的質(zhì)量百分濃度為2～10％；所述CaSO₄·2H₂O懸濁液的質(zhì)量百分濃度為8～12％；所述葡萄糖-δ-內(nèi)酯的水溶液的質(zhì)量百分濃度為5～10％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生豆?jié){煮沸之前或過(guò)程中將其pH值調(diào)節(jié)到6.6-7.2。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述大豆子葉碎粒用硬度為2～4.5mmol/l的水浸泡。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述豆?jié){與凝固劑混合采用豆?jié){-凝固劑混合器實(shí)現(xiàn)，所述豆?jié){-凝固劑混合器具有至少一根凝固劑輸送管、管徑大于凝固劑輸送管且一端封閉的豆?jié){輸送管以及與該豆?jié){輸送管靠近封閉端的側(cè)壁連通且使物料流向發(fā)生改變的混合漿料輸出管，所述至少一根凝固劑輸送管從豆?jié){輸送管的封閉端伸入，且該凝固劑輸送管在豆?jié){輸送管內(nèi)的伸入量超過(guò)豆?jié){輸送管與混合漿料輸出管的連通口，并與豆?jié){輸送管形成部分重疊，所述混合漿料輸出管從與豆?jié){輸送管連通口到出料口形成口徑增大；將所述凝固劑和豆?jié){分別從凝固劑輸送管和豆?jié){輸送管送入該混合器，并調(diào)節(jié)凝固劑的流速大于豆?jié){的流速，使二者在豆?jié){輸送管中形成混合漿料，且混合漿料經(jīng)出料口注入承接容器內(nèi)。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述豆?jié){輸送管與混合漿料輸出管之間基本呈90度夾角，且二者連通處的口徑大于豆?jié){輸送管的管徑。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的豆腐生產(chǎn)方法，其特征在于，所述凝固劑輸送管的管徑與豆?jié){輸送管的管徑比例為1∶8～15。

10.一種豆腐，其特征在于，由權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的豆腐生產(chǎn)方法制備而成。