[發明專利]豆腐及豆腐生產方法

有效

• 申請號: 201110294843.3
• 申請日: 2011-09-30
• 公開（公告）號: CN102524418A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 鮑魯生;季凱;馮平;柴萍萍;金楊;賈建會
• 申請（專利權）人: 北京食品科學研究院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 黃健

1.一種豆腐生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

制備豆漿：1)采用經碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料；2)將所述大豆子葉碎粒用水浸泡30～60分鐘之后進行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆漿，浸泡時子葉碎粒與浸泡用水的重量比為1∶6～11；3)將生豆漿煮沸，并在85℃以上保溫30～45min得到豆漿；

將所述豆漿與凝固劑混合、凝固成為豆腐。

2.根據權利要求1所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述豆漿與凝固劑的體積比為15～25∶1。

3.根據權利要求1或2所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述凝固劑為：MgCl₂水溶液、CaSO₄·2H₂O懸濁液、葡萄糖-δ-內酯水溶液、MgCl₂+CaSO₄·2H₂O的懸濁液、MgCl₂+葡萄糖-δ-內酯的水溶液中的一種。

4.根據權利要求3所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述凝固劑MgCl₂+CaSO₄·2H₂O的懸濁液中Mg²⁺與Ca²⁺的摩爾比為70～85∶15～30；所述凝固劑MgCl₂+葡萄糖-δ-內酯的水溶液中Mg²⁺與H⁺的摩爾比為70～85∶15～30，所述MgCl₂水溶液的質量百分濃度為2～10％；所述CaSO₄·2H₂O懸濁液的質量百分濃度為8～12％；所述葡萄糖-δ-內酯的水溶液的質量百分濃度為5～10％。

5.根據權利要求1所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述生豆漿煮沸之前或過程中將其pH值調節到6.6-7.2。

6.根據權利要求1所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述大豆子葉碎粒用硬度為2～4.5mmol/l的水浸泡。

7.根據權利要求1所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述豆漿與凝固劑混合采用豆漿-凝固劑混合器實現，所述豆漿-凝固劑混合器具有至少一根凝固劑輸送管、管徑大于凝固劑輸送管且一端封閉的豆漿輸送管以及與該豆漿輸送管靠近封閉端的側壁連通且使物料流向發生改變的混合漿料輸出管，所述至少一根凝固劑輸送管從豆漿輸送管的封閉端伸入，且該凝固劑輸送管在豆漿輸送管內的伸入量超過豆漿輸送管與混合漿料輸出管的連通口，并與豆漿輸送管形成部分重疊，所述混合漿料輸出管從與豆漿輸送管連通口到出料口形成口徑增大；將所述凝固劑和豆漿分別從凝固劑輸送管和豆漿輸送管送入該混合器，并調節凝固劑的流速大于豆漿的流速，使二者在豆漿輸送管中形成混合漿料，且混合漿料經出料口注入承接容器內。

8.根據權利要求7所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述豆漿輸送管與混合漿料輸出管之間基本呈90度夾角，且二者連通處的口徑大于豆漿輸送管的管徑。

9.根據權利要求7所述的豆腐生產方法，其特征在于，所述凝固劑輸送管的管徑與豆漿輸送管的管徑比例為1∶8～15。

10.一種豆腐，其特征在于，由權利要求1-9任意一項所述的豆腐生產方法制備而成。