[發(fā)明專利]一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110292923.5
• 申請(qǐng)日: 2011-09-30
• 公開（公告）號(hào): CN102326641A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃慶然;諶貴祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/20
• 分類號(hào): A23F3/20
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務(wù)所 43005
• 代理人: 王以森

1.一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于采取如下步驟：

?a.?鮮葉清洗:?將采摘來的鮮葉用純凈水加入食用清潔劑進(jìn)行清洗，清洗后攤開涼置，涼干葉表水份；

b．蒸汽殺青：將經(jīng)過步驟a的鮮葉用130℃?300℃的蒸汽殺青；

c.?渥堆發(fā)酵:?先將經(jīng)過步驟b的殺青茶葉揉捻成條索狀，然后渥堆發(fā)酵2?10小時(shí);

d.?冷發(fā)酵:?將渥堆發(fā)酵后的茶葉解塊進(jìn)行復(fù)揉，然后進(jìn)入冷發(fā)酵在15℃?30℃的溫度下發(fā)酵3?12小時(shí);

e.涼攤：將經(jīng)過d步驟的茶葉解塊，在20℃?30℃的溫度條件下涼攤3?10小時(shí)；

?f．烘烤：將經(jīng)過e步驟的茶葉，用不低于200℃的溫度將茶葉烘烤10?15分鐘至含水率15%?20%；

g．渥大堆發(fā)酵:將經(jīng)過步驟f烘烤好后的茶葉渥大堆，溫度控制在30℃?50℃，渥堆15?50天；

h．蒸配上漿：將渥大堆發(fā)酵后的茶葉加入15?30%的茶汁渥堆2?4小時(shí)后進(jìn)行烘烤，烘干后再加入15?30%的茶汁后進(jìn)行烘烤，循環(huán)2?4次；

i．提香：將完成h步驟的茶葉采用七星灶用木炭烘烤至達(dá)標(biāo)的香甜味，當(dāng)含水率≦7時(shí)進(jìn)入風(fēng)選；

j．高溫蒸煮：將經(jīng)過提香步驟的茶葉，用200℃?300℃的蒸汽蒸煮2?6分針；

k．涼置烘烤：將經(jīng)過上述j步驟的茶葉進(jìn)行成型或散裝包裝后，進(jìn)入涼置房烘烤，溫度控制在18℃?28℃，烘烤涼置15?30天，再質(zhì)檢入庫。

2.?????根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的鮮葉清洗步驟中純凈水加入食用清潔劑的重量比為0.5?3%或1?2%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的蒸汽殺青，其殺青的蒸汽溫度為180℃?260℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的殺青的蒸汽溫度視茶葉的級(jí)別而定，一級(jí)一等茶葉采用190℃正負(fù)5℃的蒸汽，一級(jí)三等茶葉采用250℃正負(fù)5℃的蒸汽。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的渥堆發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)間3?5小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在35℃?50℃。

6.根據(jù)權(quán)利要1?d步驟所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的冷發(fā)酵，是在18℃?25℃的溫度下發(fā)酵4?8小時(shí)，或在20℃?22℃的溫度下發(fā)酵5?6小時(shí)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的涼攤，是在23℃?28℃的溫度條件下涼攤4?8小時(shí)，或在25℃?26℃的溫度條件下涼攤5?6小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的渥大堆發(fā)酵，溫度控制在33℃?45℃，渥堆20?40天，或溫度控制在35℃?40℃，渥堆30?35天。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的提香步驟與高溫蒸煮步驟之間，再進(jìn)行一次茶醬蒸配，在茶葉加入8?15%的茶汁，發(fā)酵8?20小時(shí)，或加入10?12%的茶汁，發(fā)酵10?15小時(shí)。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能去除茶葉中有害物質(zhì)的茶葉制備方法，其特征在于所說的高溫蒸煮，是用250℃?280℃的蒸汽蒸煮3?4分鐘。