[發(fā)明專利]白酒勾調(diào)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110292644.9
• 申請(qǐng)日: 2011-10-05
• 公開（公告）號(hào): CN102382745A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜新勇;吳兆征;陳華麗;趙殿臣;羅淑霞;王廣鵬;任玉龍;唐寶玉;朱明金;李強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 古貝春集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 德州市天科專利商標(biāo)事務(wù)所 37210
• 代理人: 房成星

1.一種白酒勾調(diào)工藝，其特征是采用三步循環(huán)貯存技術(shù)，包括四階段儲(chǔ)存、三次勾調(diào)、兩輪次分級(jí)三大工藝步驟；在傳統(tǒng)勾調(diào)工藝的基礎(chǔ)上，把勾調(diào)工藝的環(huán)節(jié)拉長(zhǎng)，從原酒入庫分級(jí)開始就界定為勾調(diào)工藝開始，一直到清酒罐儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行灌裝生產(chǎn)為止作為整個(gè)勾調(diào)工藝；采用原度基礎(chǔ)酒組合的方法，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大批量穩(wěn)定批次質(zhì)量；設(shè)定不同時(shí)期儲(chǔ)存時(shí)間要求，合理掌握各階段儲(chǔ)存變化，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定統(tǒng)一性；具體工藝步驟如下：

1）原酒入庫進(jìn)行分級(jí)，并且單獨(dú)存放嚴(yán)防混淆；

2）第一階段新酒儲(chǔ)存：儲(chǔ)存時(shí)間6-12個(gè)月，新酒先在陶瓷壇里面進(jìn)行存放，通過揮發(fā)和締合等作用發(fā)生一系列物理變化和化學(xué)反應(yīng)，使酒中帶有的刺激性強(qiáng)的成份通過揮發(fā)、締合、氧化、酯化、縮合等變化而減少，同時(shí)反應(yīng)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使酒達(dá)到醇和、香濃、味凈等比較穩(wěn)定的狀態(tài)；選擇基礎(chǔ)原酒對(duì)沒有達(dá)到儲(chǔ)存時(shí)間要求的，堅(jiān)決不予出庫使用；

3）在第一階段儲(chǔ)存期滿后再分級(jí)；選擇達(dá)到勾調(diào)品種要求的基礎(chǔ)酒，同時(shí)把具有明顯質(zhì)量缺陷的原酒降級(jí)使用，避免造成質(zhì)量波動(dòng)；同時(shí)選擇出具有調(diào)味酒特點(diǎn)和儲(chǔ)存價(jià)值的原酒繼續(xù)單獨(dú)存放；

4）第一次勾調(diào)是產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)的原度酒組合，依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格特點(diǎn)和成本要求選擇基礎(chǔ)酒并進(jìn)行設(shè)計(jì)勾調(diào)，本次組合將關(guān)系到產(chǎn)品的檔次，因此誤差率不得超過1%；

5）第二階段基酒儲(chǔ)存：儲(chǔ)存時(shí)間3-6個(gè)月，經(jīng)過第一階段的儲(chǔ)存原酒有了非常穩(wěn)定的狀態(tài)，其質(zhì)量特點(diǎn)會(huì)比較突出；經(jīng)過選擇把質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相同的酒進(jìn)行組合，并轉(zhuǎn)移到戶外不銹鋼大罐中進(jìn)行第二階段的儲(chǔ)存，使大宗酒達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)而提高酒質(zhì)；

6）第二次勾調(diào)把組合好的原度酒進(jìn)行加漿降度、調(diào)味以及處理，通過這個(gè)環(huán)節(jié)使酒體成型，品種酒質(zhì)出具規(guī)模，酒度控制在標(biāo)準(zhǔn)酒度上2-5分，指標(biāo)按照古貝春酒水控制標(biāo)準(zhǔn)控制；

7）第三階段初級(jí)半成品儲(chǔ)存：儲(chǔ)存時(shí)間1-2個(gè)月；按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇基礎(chǔ)酒后，經(jīng)過精細(xì)酒體設(shè)計(jì)得到完美方案，進(jìn)行大樣組合和處理后，在戶外不銹鋼大罐中儲(chǔ)存；

8）第四階段半成品酒儲(chǔ)存：儲(chǔ)存時(shí)間1-3個(gè)月；半成品酒在勾調(diào)處理完成后過濾輸入戶外不銹鋼儲(chǔ)存罐再次進(jìn)行儲(chǔ)存；儲(chǔ)存使成分之間達(dá)到平衡狀態(tài)，此時(shí)酒體便會(huì)達(dá)到一種自然、細(xì)膩、柔和、使人的狀態(tài)；

9）第三次勾調(diào)在第四階段半成品酒儲(chǔ)存期滿后，即在要進(jìn)行灌裝生產(chǎn)前對(duì)半成品酒檢測(cè)品評(píng)，對(duì)發(fā)生波動(dòng)的酒質(zhì)再次進(jìn)行微調(diào)，確保質(zhì)量合格穩(wěn)定，使用調(diào)味酒量不得超過千分之三，否則本批次進(jìn)行重新調(diào)整。