[發明專利]一種富硒魔芋米及其加工方法

無效

• 申請號: 201110292320.5
• 申請日: 2011-10-03
• 公開（公告）號: CN102342460A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 楊大偉
• 申請（專利權）人: 湖南大湘西魔芋有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說，是提供一種富硒魔芋米及其加工方法。?

背景技術

魔芋(?Amorphophallus?Blume?)為天南星科魔芋屬植物，分布于中、日及東南亞。魔芋葡甘聚糖(?Konjac?Glucomannan，KGM?)是魔芋塊莖中所含的儲備性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以D一1，4糖苷鍵結合而形成的一種高分子化合物，是一種優異的膳食纖維，具有清理腸道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功能，能阻止人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。魔芋葡甘聚糖已成為重要的保健食品原料。

開發利用魔芋葡甘聚糖已成為魔芋綜合利用與開發領域的主流方向，將魔芋葡甘聚糖進行深度開發成食品已成為一大熱點。

硒是人類必需微量元素之一。硒的生理功能主要表現在抗氧化、預防疾病、抵抗衰老、調節機體免疫能力等方面所發揮的重要作用。缺硒或硒不足會導致人類多種疾病發生，因此，補硒對人們的身體健康至關重要。研究證明，有機硒比無機硒安全且具有更高的生理效價。

富硒魔芋是一種良好的有機硒源。通過富硒魔芋補硒的最好方式和途徑是把富硒魔芋加工成魔芋米供人們一日三餐食用。

據文獻顯示，以魔芋精粉2-20?%、碎米粉10-20?%、土豆粉35-50?%、紅薯粉25-30?%、米糠粉5-10?%的配比加工成魔芋米；也有以魔芋葡甘低聚糖10-50?%、土豆粉10-40?%、大米粉20-40?%、豌豆淀粉10-20?%的配比加工成魔芋米。但由于魔芋的難聞氣味和澀味難以去除，影響了現有的魔芋米產品的口感。目前，市場上尚無以富硒魔芋加工魔芋米的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種以富硒魔芋為原料，加工而成的富硒魔芋米產品及其加工方法，既具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫力、清熱解毒，而且產品沒有魔芋的難聞氣味和澀味。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實施的：一種富硒魔芋米，其特征在于，由包括以下重量百分比的原料制成：富硒魔芋30—?60?%、大米粉10?—?30?%、綠豆粉20?—?30?%，其加工方法是：將富硒魔芋、大米粉和綠豆粉混合，加水攪拌使混合物料含水達到40?—?45?%，在螺桿擠壓機中擠出成條，制粒、拋光、流化床干燥到安全含水量2%，包裝即成。

所述的富硒魔芋為富硒魔芋粉或富硒魔芋葡甘聚糖或二者的混合物。

所述的大米粉是大米原料粉碎后過60目篩得到的粉末狀物料。

所述的綠豆粉是綠豆原料粉碎后過60目篩得到的粉末狀物料。

本發明采用富硒魔芋為主料，配以綠豆制成富硒魔芋米產品，不僅具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、提高免疫力、清熱解毒等功效，而且產品沒有魔芋的難聞氣味和澀味，具有那好的口感。

具體實施方式：

實施例1：

按重量百分比例稱取富硒魔芋葡甘聚糖55?%、大米粉25?%、綠豆粉20?%，在攪拌混合器中將上述原料充分混合，再往其中加入飲用水使其含水量達42?%，用螺桿擠壓機擠出成型，再用制粒機制粒，拋光處理，流化床干燥機干燥到含水量2?%左右，定量包裝即得富硒魔芋米。

實施例2：

按重量百分比例稱取富硒魔芋葡甘聚糖45?%、大米粉30?%、綠豆粉25?%，在攪拌混合器中將上述原料充分混合，再往其中加入飲用水使其含水量達42?%，用螺桿擠壓機擠出成型，再用制粒機制粒，拋光處理，流化床干燥機干燥到含水量2?%左右，定量包裝即得富硒魔芋米。

實施例3：

按重量百分比例稱取富硒魔芋葡甘聚糖35?%、大米粉35?%、綠豆粉30?%，在攪拌混合器中將上述原料充分混合，再往其中加入飲用水使其含水量達42?%，用螺桿擠壓機擠出成型，再用制粒機制粒，拋光處理，流化床干燥機干燥到含水量2?%左右，定量包裝即得富硒魔芋米。

實施例4：

按重量百分比例稱取富硒魔芋葡甘聚糖60?%、大米粉20?%、綠豆粉20?%，在攪拌混合器中將上述原料充分混合，再往其中加入飲用水使其含水量達42?%，用螺桿擠壓機擠出成型，再用制粒機制粒，拋光處理，流化床干燥機干燥到含水量2?%左右，定量包裝即得富硒魔芋米。