[發(fā)明專利]能產(chǎn)生香味的燙食器及加香燙食方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110290956.6
• 申請(qǐng)日: 2011-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102366298A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-03-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱彬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱彬
• 主分類號(hào): A47J27/00
• 分類號(hào): A47J27/00;A47J36/00;A47J36/38
• 代理公司: 北京同輝知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)涉及一種利用傳熱介質(zhì)所蓄熱能在瞬間釋放，把食物燙熟，且產(chǎn)生香味的裝置以及方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)火鍋，是利用了木碳或燃油或燃?xì)馊紵a(chǎn)生的熱量，或者利用電能，加熱火鍋內(nèi)的湯，再通過(guò)熱湯把魚(yú)片、牛羊肉片、蔬菜等食物煮熟。傳統(tǒng)火鍋存在的不足是不易控制加熱火侯，容易造成食物不熟或煮老、煮爛的不足。因此申請(qǐng)人發(fā)明了“燙魚(yú)器”，其中國(guó)專利文獻(xiàn)號(hào)為CN201104768Y，這種燙魚(yú)器包括燙筒和燙筒內(nèi)的滑動(dòng)支架；在燙筒的外壁和底部設(shè)有傳熱孔；在滑動(dòng)支架的下端固定安裝有用于盛裝傳熱介質(zhì)的托物盤(pán)，托物盤(pán)的中央設(shè)有傳熱孔，在滑動(dòng)支架的中、上部設(shè)有滑動(dòng)外蓋，滑動(dòng)外蓋上設(shè)有滑動(dòng)孔和固定栓，滑動(dòng)孔外套有滑動(dòng)支架的滑動(dòng)桿。使用時(shí)，將計(jì)算過(guò)的合適溫度的傳熱介質(zhì)放在托物盤(pán)上，滑動(dòng)支架放在燙筒內(nèi)，燙筒放在盛有料湯及魚(yú)片(或魚(yú)塊)的鍋內(nèi)，在傳熱后很快將魚(yú)燙好。利用這種燙魚(yú)器燙魚(yú)，能將熱量有效利用(熱量利用率達(dá)99％以上)，并可以精確計(jì)算出傳熱介質(zhì)(火山石等)的數(shù)量及溫度，達(dá)到燙魚(yú)食用所需溫度最佳點(diǎn)，使?fàn)C好的魚(yú)肉鮮嫩無(wú)比。CN201523974U的文獻(xiàn)公開(kāi)的“燙魚(yú)器”，則采用外筒和內(nèi)筒，用棉線將裝有傳熱介質(zhì)的內(nèi)筒懸吊在外筒內(nèi)，燒斷棉線后內(nèi)筒下落將傳熱介質(zhì)掉入外筒內(nèi)的湯料中。CN201286630的新型食品加熱器，則是利用在加熱筒內(nèi)設(shè)置翻板或矩形支撐架承托并釋放傳熱介質(zhì)至加熱筒底部。

這種利用傳熱介質(zhì)所蓄熱量將湯中食物燙熟的方式，仍有不足之處，主要體現(xiàn)在：在我國(guó)四川、重慶等地，火鍋的湯中有大量食用油，由于油的比重比水低，所以油層在水的表面，當(dāng)加熱的石頭等傳熱介質(zhì)向下被釋放落入燙筒內(nèi)時(shí)，高溫傳熱介質(zhì)首先要穿過(guò)油層，食用油在與400-600℃的高溫石頭等傳熱介質(zhì)接觸時(shí)，高溫會(huì)使食用油發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生油煙和異味。因此，有必要對(duì)這種燙食方法和裝置進(jìn)行改良，以遮掩異味或控制異味的產(chǎn)生。

為了提高產(chǎn)品的香味，一些食品生產(chǎn)者會(huì)人為在食品中添加香料，然而在食品中添加食品添加劑是被嚴(yán)格限制的。特別是有些香料并不屬于食品添加劑之列，出于食品安全考慮是禁止添加到食品中的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于對(duì)利用傳熱介質(zhì)放熱進(jìn)行燙魚(yú)或其它食物的燙食器進(jìn)行改良，提供一種能夠產(chǎn)生香味的燙食器，給消費(fèi)者提供一種良好的味覺(jué)感受，而又不影響食品安全。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種能產(chǎn)生香味的燙食器，在燙食器上設(shè)置有裝香料的腔室，該腔室設(shè)置有與燙食器上的排蒸汽的通道或燙食器外部大氣空間相通的氣孔。

所述燙食器包括燙筒，所述裝香料的腔室設(shè)置在燙筒筒壁上，腔室上部有氣孔與燙筒內(nèi)部排蒸汽的空間相通，或在腔室對(duì)應(yīng)燙筒外部和內(nèi)部的壁面上均設(shè)置有氣孔。

所述燙食器包括蓋，所述蓋上設(shè)置有一個(gè)香料盒，香料盒內(nèi)部空間構(gòu)成所述裝香料的腔室，香料盒頂部或側(cè)壁開(kāi)有所述氣孔，還包括至少一個(gè)進(jìn)氣管，進(jìn)氣管入口位于香料盒外，進(jìn)氣管向上延伸到的所述香料盒內(nèi)。

所述進(jìn)氣管口在所述香料盒內(nèi)向下彎曲成倒U型；或者是在所述香料盒內(nèi)安裝有倒扣的泡罩，所述進(jìn)氣管出口延伸到所述泡罩下方，泡罩下邊緣低于進(jìn)氣管出口且與所述腔室底部設(shè)置有間隙或孔。

所述香料盒頂部的氣孔設(shè)置在所述泡罩上方。

所述進(jìn)氣管的入口連接于所述香料盒底部的進(jìn)氣孔，香料盒底部對(duì)應(yīng)進(jìn)氣孔的周圍呈向上凹的喇叭狀。

所述香料盒由上盒體與下盒體通過(guò)螺紋連接構(gòu)成。

所述香料盒頂部設(shè)置有加香料口，加香料口設(shè)置有蓋子。

在所述燙食器上設(shè)置有動(dòng)物造型，所述的腔室的氣孔是位于動(dòng)物造型的動(dòng)物口部。

在湯鍋內(nèi)加有湯料和食物，將被加熱的傳熱介質(zhì)由燙食器放入湯鍋的湯料內(nèi)，傳熱介質(zhì)與湯接觸放出熱量并產(chǎn)生蒸汽，所述蒸汽經(jīng)過(guò)燙食器時(shí)燙食器內(nèi)加裝的香料產(chǎn)生的香氣隨蒸汽從燙食器內(nèi)逸出。

本發(fā)明，通過(guò)在燙食器的腔室內(nèi)裝入香料，利用燙食器燙食物時(shí)，傳熱介質(zhì)與湯接觸，短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽在燙食器的排蒸汽通道內(nèi)排出時(shí)，香料的香氣成份直接揮發(fā)，或被蒸汽加熱揮發(fā)，或由于蒸汽吹香料使其揮發(fā)，或利用蒸汽抽吸夾帶香料汽化的分子，把香氣帶出散逸到空氣環(huán)境中，產(chǎn)生香氣。這種方式能夠增加食用者味覺(jué)享受，制造香氣四逸的小環(huán)境氛圍，也能吸引他人的注意，同時(shí)又能夠遮掩其他不良?xì)馕丁Ｓ捎谙懔喜皇潜患拥绞称肥牵且环N健康的加香方式。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的能產(chǎn)生香味的燙食器結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的示意圖；

圖3為本發(fā)明實(shí)施例3的示意圖；