[發明專利]水菱角及其制作方法

無效

• 申請號: 201110290736.3
• 申請日: 2011-09-28
• 公開（公告）號: CN102356843A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 伍文輝
• 申請（專利權）人: 伍文輝
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水菱角，其特征在于：由糙米粉和含有糙米粉的底湯材料組成，所 述底湯材料由糙米粉、水、冬菇、豬油、蝦米、鹽、叉燒、糖和味粉組成。

2.根據權利要求1所述的水菱角，其特征在于所述底湯材料中各原料的含 量百分比為：水40～55％、糙米粉20～30％、冬菇5～9％、豬油2～5％、蝦米3～ 6％、鹽3～4％、叉燒3～5％、糖2～3％、味精0.5～1.5％。

3.根據權利要求2所述的水菱角，其特征在于所述底湯材料中各原料的含 量百分比為：水47％、糙米粉28％、冬菇6％、豬油5％、蝦米5％、鹽4％、叉燒 3％、糖1％、味精1％。

4.根據權利要求1至3任一項所述的水菱角，其特征在于，所述水菱角還 包括有配餐佐料，所述配餐佐料由頭菜粒、雞蛋絲、豬油渣、叉燒絲和辣椒圈 組成。

5.根據權利要求4所述的水菱角，其特征在于，所述配餐佐料以含量百份 比，由頭菜粒20～40％、雞蛋絲10～30％、豬油渣10～30％、叉燒絲10～30％和 辣椒圈5～15％組成。

6.根據權利要求5所述的水菱角，其特征在于，所述配餐佐料以含量百份 比，由頭菜粒28％、雞蛋絲22％、豬油渣23％、叉燒絲17％和辣椒圈10％組成。

7.根據權利要求3或6所述的水菱角，其特征在于，所述糙米粉與含有糙 米粉的底湯材料的配比為1∶1。

8.根據權利要求1、2或3所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述制作 的步驟如下：

(1)將糙米粉倒進50～80℃的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；

(2)用筷子將糙米漿夾起并輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，并經過3～ 5分鐘煮熟后撈起；

(3)將菱角粉團放至10～25℃冷水內進行冷卻后，撈起；

(4)將底湯材料放至開水內煮12～20分鐘，成糊狀底湯；

(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1～5分鐘后，連湯一起撈起成水菱 角。

9.根據權利要求4、5或6所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述制作 的步驟如下：

(1)將糙米粉倒進50～80℃的熱水中，調成糊狀，形成糙米漿；

(2)用筷子將糙米漿夾起并輕放入開水中，形成菱角形狀粉團，并經過3～ 5分鐘煮熟后撈起；

(3)將菱角粉團放至10～25℃冷水內進行冷卻后，撈起；

(4)將底湯材料放至開水內煮12～20分鐘，成糊狀底湯；

(5)將菱角粉團放至煮好的底湯內煮1～5分鐘后，連湯撈起；

(6)往菱角粉團中加入配餐佐料，攪拌后成水菱角。

10.根據權利要求1任所述的水菱角的制作方法，其特征在于所述糙米粉的 制作的步驟如下：

(1)將55％～60％的糙米和40％～45％的大米同時放入清水中，浸泡3.5～ 4.5小時；

(2)撈起后晾干到含水率為30％～50％，并加入煮好的米飯，加入比例為： 5％～10％；

(2)將前述混合的米攪拌至粉狀；

(3)繼續晾至含水率3％以下。