[發明專利]一種綠色冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201110290526.4
• 申請日: 2011-09-29
• 公開（公告）號: CN103027181A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 秦倩瀅
• 申請（專利權）人: 秦倩瀅
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種冰淇淋及其制備方法，更具體地說，是涉及一種綠色冰淇淋及其制備方法。

背景技術：

冰淇淋是以稀奶油為主要原料，加入牛乳、糖類、蛋品、香料、穩定劑等經殺菌后冷凍成為較松軟的混合物。冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。按照國際和國家產品標準，一般奶油冰淇淋，其營養成分為牛奶的2.83倍，在人體內的消化率可達95％以上，高于肉類、脂肪類的消化率。夏天沒有胃口時，嘗些冰淇淋，是一個迅速補充體力降低體溫的好方法。

冰淇淋產品正向天然、保健、功能化的方向發展。

綠豆屬高蛋白、低脂肪、中淀粉的豆類，它含有豐富的蛋白質、B族維生素、纖維素、多種礦物質及人體必需的氨基酸，被譽為糧食中的綠色珍珠。綠豆還具有清熱解暑、消炎解毒、保肝明目、降血壓、防止動脈粥樣硬化等功效。在傳統藥典《本草綱目》、《草本經》和現代眾多中醫專著中都較為詳盡地論述了綠豆的藥用價值及特殊的保健功效。

現代藥理學研究表明：茶葉具有多種特殊的保健功效，1)消炎殺菌作用；2)明目作用；3)興奮作用；4)降血壓、降血脂、降血糖的作用；5)抗疲勞作用；6)抗癌作用；7)抗幅射作用；8)抗衰老作用；9)防齲齒防口臭作用；10)醒酒作用等。

現階段還未有廠家將綠豆和綠茶應用到冰淇淋的生產中。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種口感佳、營養豐富的綠色冰淇淋及其制備方法。

為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，本發明以綠豆和綠茶為主要原料，按重量的配比為：綠豆3～5％、綠茶水41～43％、無水奶油8～12％、白砂糖15～17％、鮮雞蛋3～5％、CMC0.10～0.20％、卡拉膠0.02～0.04％、檸檬酸0.05～0.15％。

本發明的工藝步驟為：

1.綠豆的處理

浸泡、熱燙、磨漿；

2.綠茶汁的處理

向綠茶中加入料液比為1∶5～1∶15的水，加熱至60～100℃，浸提8～30min；

3.冰淇淋的制作

均質、殺菌、冷卻、老化、調味、凝凍、包裝、成品。

本發明的有益效果：

1.本發明呈均勻的淺綠色并帶有光澤，組織細膩、潤滑，質地堅實，無冰晶，口感佳，具有濃郁的綠豆香味和淡淡的綠茶香氣；

2.本發明的總固形物含量為32％，總糖含量為16％，脂肪含量為8％，膨脹率為92％；

3.本發明以綠豆和綠茶為主要原料，營養豐富。

具體實施方式：

本發明按重量的配比為：綠豆3～5％、綠茶水41～43％、無水奶油8～12％、白砂糖15～17％、鮮雞蛋3～5％、CMC0.10～0.20％、卡拉膠0.02～0.04％、檸檬酸0.05～0.15％。

實施例1：綠豆3％、綠茶水43％、無水奶油12％、白砂糖15％、鮮雞蛋4％、CMC0.20％、卡拉膠0.04％、檸檬酸0.05％。

實施例2：綠豆4％、綠茶水41％、無水奶油8％、白砂糖17％、鮮雞蛋3％、CMC0.10％、卡拉膠0.03％、檸檬酸0.15％。

實施例3：綠豆5％、綠茶水42％、無水奶油10％、白砂糖16％、鮮雞蛋5％、CMC0.15％、卡拉膠0.02％、檸檬酸0.10％。

本發明的工藝步驟為：

1.綠豆的處理

浸泡、熱燙、磨漿；

2.綠茶汁的處理

向綠茶中加入料液比為1∶5～1∶15的水，加熱至60～100℃，浸提8～30min；

3.冰淇淋的制作

均質、殺菌、冷卻、老化、調味、凝凍、包裝、成品。

作為一種優選方案，本發明的工藝步驟為：向綠茶中加入料液比為1∶10的水，加熱至80℃，浸提15～20min。