[發(fā)明專利]肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110287069.3
• 申請日: 2011-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN102302052A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊福馨;陳文潔
• 申請（專利權(quán)）人: 上海炬鋼機(jī)械制造有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/157;A23B7/148
• 代理公司: 上海碩力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 31251
• 代理人: 王法男

技術(shù)背景

本發(fā)明涉及一種將臭氧與真空預(yù)冷復(fù)合的食品氣調(diào)保鮮技術(shù)，尤其是針對肉制品、果蔬產(chǎn)品的復(fù)合氣調(diào)保鮮方法。

背景技術(shù)

氣調(diào)保鮮包裝是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)產(chǎn)品特性實(shí)際需求將一定比例O₂+CO₂+N₂，N₂+CO₂，O₂+CO₂混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生反應(yīng)，減緩食品品質(zhì)下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。

氣調(diào)包裝作為一種食品包裝技術(shù)，已有較長的歷史，早在20世紀(jì)30年代歐美已開始研究使用CO₂氣體保存肉類產(chǎn)品；50年代研究開發(fā)了N₂和CO₂氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質(zhì)期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術(shù)；70年代生鮮肉的充氣包裝在歐美各國廣泛就用，從此氣調(diào)包裝在全世界蓬勃發(fā)展。

但是，根據(jù)本發(fā)明人對這一技術(shù)多年的應(yīng)用和探索，氣調(diào)包裝前不進(jìn)行前期處理則保鮮效果不理想，達(dá)不到要求的保鮮效果。現(xiàn)有氣調(diào)包裝技術(shù)僅僅利用單純的直接改變包裝內(nèi)氣體進(jìn)行氣調(diào)包裝，這種氣調(diào)包裝技術(shù)不能抑制包裝內(nèi)食品的生物活性和生物反應(yīng)速度，因此得不到理想效果，特別是在肉制品、果蔬等包裝應(yīng)用中更是如此。這是因?yàn)槌Ｒ?guī)的降溫冷卻不能快速降溫并且實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)、外部溫度一致，同時(shí)表面可能產(chǎn)生污染或生物反應(yīng)速度不能降低，所以盡管采用氣調(diào)包裝卻不能達(dá)到理想的保鮮和保質(zhì)的目的。為此研究一種氣調(diào)包裝前利用臭氧和真空預(yù)冷處理，使食品表面殺菌同時(shí)內(nèi)外快速降溫，再進(jìn)行氣調(diào)包裝，最終形成有效的復(fù)合氣調(diào)保鮮技術(shù)與方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的：旨在提出一種全新的家禽肉品、魚肉制品、果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮處理方法，把臭氧與真空速冷相結(jié)合包裝食品進(jìn)行預(yù)處理，使其降溫消除污染后再將其食品進(jìn)行氣調(diào)包裝，解決食品表面消除污染并使之酶鈍化和降溫，并使食品內(nèi)外部溫度相同，再用氣調(diào)包裝保護(hù)食品品質(zhì)。

這種肉制品、果蔬的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮方法，其特征在于：首先將需保鮮的食品放入溫度為5～20℃、臭氧含量在300g/m³～400g/m³的水中，浸泡10～25分鐘進(jìn)行初步殺菌消毒處理，撈出濾干水分；而后將經(jīng)濾干后的食品放入真空冷卻機(jī)，在-0.9～0.9個(gè)大氣壓、-5～5℃環(huán)境中實(shí)現(xiàn)真空冷卻處理使食品快速冷卻，當(dāng)食品內(nèi)外溫度達(dá)到5～8℃時(shí)，進(jìn)行氣調(diào)包裝。

所述食品(魚、肉、果蔬)在含臭氧的水中處理時(shí)，水位必須淹沒食品2cm水位以上。

進(jìn)行氣調(diào)包裝時(shí)，用厚度在0.05mm～0.07mm的以PE為內(nèi)層的復(fù)合包裝薄膜PET/PE或PP/PE材料進(jìn)行氣調(diào)密封包裝；氣調(diào)包裝時(shí)充入的O₂、N₂、CO₂三種氣體按：O₂，10～15％，N₂，30～60％，CO₂，30～50％含量范圍選擇。

根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種家禽肉品、魚肉制品、果蔬產(chǎn)品的臭氧/真空預(yù)冷復(fù)合氣調(diào)保鮮處理方法，由于在進(jìn)行食品的氣調(diào)包裝處理前，對所要進(jìn)行包裝的食品進(jìn)行臭氧水的預(yù)處理，并且在最后選用以PE為內(nèi)層的復(fù)合包裝薄膜PET/PE或PP/PE材料進(jìn)行氣調(diào)密封包裝；因此獲得更為理想的包裝保鮮效果。

具體實(shí)施方式

以下給出本發(fā)明的實(shí)施例，并進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

切割草魚(500g為一袋或一盒)，首先將分割后的草魚浸入溫度為5～20℃、臭氧含量在300g/m³～400g/m³的水中，水面高出魚塊2cm，浸泡20分鐘；撈出后濾干塊體表面的滴水。