[發明專利]一種枇杷花椒桃片及加工方法

無效

• 申請號: 201110285761.2
• 申請日: 2011-09-23
• 公開（公告）號: CN102356802A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 沈建標;李水根
• 申請（專利權）人: 杭州老刀食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 陳繼亮

技術領域

本發明屬于食品領域，主要是一種枇杷花椒桃片及加工方法。

背景技術

目前的椒桃片配方，沒有香味，需要加入特別的添加劑來處理；在加工過程中，椒桃片的松脆性和口感不好。

發明內容

本發明的目的正是要克服上述技術的不足，而提供一種枇杷花椒桃片及加工方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案：這種枇杷花椒桃片，由以下原料按重量比配制而成，干枇杷花占0.5%、干桂花占0.5%、生核桃仁占2.5%、熟芝麻占1.5%、白糖1占5%、白糖2和糯米粉合計占90%，糯米粉為生產期2個月內的新鮮糯米粉。

所述的白糖2占45%、糯米粉占45%；所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。

本發明打所述的這種枇杷花椒桃片的加工方法，步驟如下：

（1）、將干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1這五樣原料按配比在不銹鋼食品攪拌機中攪拌在一起，充分拌勻、成為混合粉1待用；

（2）、將白糖2和糯米粉這二樣原料在不銹鋼食品攪拌機中攪拌在一起，充分拌勻，成為混合粉2，然后將混合粉2通過10目粗細的不銹鋼食品篩子過濾，該混合粉2一半通過篩子時暫停過濾，這部分已通過篩子的為混合粉3，取出混合粉3總量的50%，倒入不銹鋼椒桃片模具，均勻平鋪作為底層粉，用不銹鋼按壓器皿第一次壓緊，剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中備用；

（3）、混合粉2繼續過濾，直至全部過濾完，這部分通過篩子的為混合粉4，這些混合粉4和步驟（1）中的混合粉1再一次進行攪拌，充分拌勻，成為混合粉5，然后將該混合粉5均勻平鋪放置于步驟（2）后第一次壓緊的不銹鋼椒桃片模具中的底層粉上，用不銹鋼按壓器皿第二次壓緊，這樣下面一層為底層粉，上面一層為中層料；

（4）、步驟（2）中剩下50%的混合粉3均勻平鋪放置于步驟（3）第二次壓緊后的中層料上，用不銹鋼按壓器皿第三次壓緊，這樣三層成分分別為底層粉即混合粉3、中間層為中層料即混合粉5、頂層粉和底層一樣為混合粉3，形成塊狀生糕；

（5）、大口鍋中燒開一大鍋水，將切好的步驟(4)的生糕多層疊加擺放、每幢間間隔1公分，放入不銹鋼蒸盒中并密封，浸末到已燒開的水中再旺火燒5分鐘，抬出倒在木架上，不攤開自然冷卻1小時、成為熟糕1；

（6）、大口鍋中水再燒開，將步驟（5）的熟糕1放在木頭蒸架上，單層擺放、糕與糕之間有1公分間隙，放入蒸鍋中隔水大火蒸2分鐘，即抬出，蓋上蓋，自然冷卻12小時，成為熟糕2；

（7）、將步驟（6）之熟糕2切成0.2公分厚的片狀，平攤開、僅一層，在底火200℃、面火240℃的烤箱中烤2-3分鐘，拿出趨熱整理、稍溫后包裝。

本發明有益的效果是:?本發明添加了枇杷花，在配方和加工方法上有創新，保持了椒桃片的松脆性的同量，不加入其他添加劑的情況下，使得口感更好，香味更濃。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，下面結合舉例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的舉例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

主要工具：不銹鋼食品攪拌機、10目不銹鋼食品篩子、不銹鋼椒桃片模具、不銹鋼按壓器皿、可密封不銹鋼蒸盒、木制蒸架、烤箱。（如需明確工具的規格則長25*20）

實施例1：這種枇杷花椒桃片，由以下原料按重量比配制而成，干枇杷花占0.5%、干桂花占0.5%、生核桃仁占2.5%、熟芝麻占1.5%、白糖1占5%、白糖2占45%、糯米粉占45%。

所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。

本發明打所述的這種枇杷花椒桃片的加工方法，步驟如下：

（1）、將干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1這五樣原料按配比在不銹鋼食品攪拌機中攪拌在一起，充分拌勻、成為混合粉1待用；

（2）、將白糖2和糯米粉這二樣原料在不銹鋼食品攪拌機中攪拌在一起，充分拌勻，成為混合粉2，然后將混合粉2通過10目粗細的不銹鋼食品篩子過濾，該混合粉2一半通過篩子時暫停過濾，這部分已通過篩子的為混合粉3，取出混合粉3總量的50%，倒入不銹鋼椒桃片模具，均勻平鋪作為底層粉，用不銹鋼按壓器皿第一次壓緊，剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中備用；