[發明專利]一種防腐劑

無效

• 申請號: 201110284637.4
• 申請日: 2011-09-23
• 公開（公告）號: CN103004934A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 閔馨影
• 申請（專利權）人: 閔馨影
• 主分類號: A21D15/00
• 分類號: A21D15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品加工領域，更具體地說，是涉及一種防腐劑。

背景技術：

月餅作為我國的傳統美食，在中秋佳節表達團圓美滿之意。月餅的時令性強，消費量大，消費期短，生產廠家要在短時間內集中生產大量的月餅應市有很大的難度，因而需要提前生產，尤其是月餅餡料，往往提前幾個月生產以供商業流通。由于餡料豐富，水分含量較高，JK接近中性，易于被微生物利用，導致餡料腐敗變質，因而防腐保鮮顯得尤為重要。目前，餡料制品的保鮮主要采用化學保藏法(添加保鮮劑、防腐劑)和物理保藏法(熱殺菌、充氣包裝)，兩種方法各有利弊，其中化學保藏法無需殺菌設備、節約能源、操作簡便，能保持食品原有色澤、風味、營養成分，但許多防腐劑本身就有一定的毒性，長期食用對人體有一定的危害；物理保藏法，無毒無害，但對設備的要求高且保鮮時間短。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種無毒、操作簡便、保鮮時間長的防腐劑。

為了實現本發明的上述目的，本發明的配方為：殼聚糖0.2～0.4％，乙二胺四乙酸二鈉0.01～0.02％，溶菌酶0.0006～0.0010％。

餡料的制作工藝為：浸泡→煮沸→燜爛→冷卻→搗碎→炒制→加防腐劑→裝瓶。

本發明的有益效果：

1.本發明所使用的原料安全、無毒，制作工藝簡便；

2.本發明可使餡料的保質期延長22天。

具體實施方式：

本發明的配比為：殼聚糖0.2～0.4％，乙二胺四乙酸二鈉0.01～0.02％，溶菌酶0.0006～0.0010％。

餡料的制作工藝為：浸泡→煮沸→燜爛→冷卻→搗碎→炒制→加防腐劑→裝瓶。

實施例1：殼聚糖0.2％，乙二胺四乙酸二鈉0.01％，溶菌酶0.0010％。

實施例2：殼聚糖0.4％，乙二胺四乙酸二鈉0.02％，溶菌酶0.0008％。

實施例3：殼聚糖0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.15％，溶菌酶0.0006％。

國家規定的菌落總數和霉菌計數的指標為，菌落總數＜1500CFU/G，霉菌＜100CFU/G，各種防腐劑中細菌的超標時間為：尼泊金乙酯鈉為2天，丙酸鈉為2天，乙二胺四乙酸二鈉為7天，溶菌酶為6天，山梨酸鉀為10天，殼聚糖為17天；霉菌的超標時間為：尼泊金乙酯鈉為4天，丙酸鈉為3天，乙二胺四乙酸二鈉為3天，溶菌酶為8天，山梨酸鉀為2天，殼聚糖為17天。可見，殼聚糖、乙二胺四乙酸二鈉和溶菌酶三種防腐劑的防腐效果相對好一些。

本發明以殼聚糖、乙二胺四乙酸二鈉和溶菌酶三種防腐劑為自變量，以菌落數或霉菌數超過國家標準的天數為響應值，不同配比的防腐效果可見表1。

表1不同配比的防腐效果