[發(fā)明專利]一種低糖板栗果脯及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110284552.6
• 申請(qǐng)日: 2011-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN103005121A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏奇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 魏奇
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，是涉及一種低糖板栗果脯及其制備方法。

背景技術(shù)：

板栗是中國(guó)栽培最早的果樹之一，已約有2000～3000年的栽培歷史。板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北、山東、信陽(yáng)羅山、陜南鎮(zhèn)安是板栗著名的產(chǎn)區(qū)。板栗的葉披針形或長(zhǎng)圓形，葉緣有鋸齒。花單性，雌雄同株；雄花為葇荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅(jiān)果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。板栗甘甜芳香，含淀粉51％～60％，蛋白質(zhì)5.7％～10.7％，脂肪2％～7.4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、VA、VB?1、VB?2、VC及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高。

板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質(zhì)堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。然而，目前很少有廠家把板栗做成色香味美又健康的低糖果脯。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種美味可口、綠色、保健的低糖板栗果脯及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的配比為：板栗80～120g，蜂蜜2～5g，蔗糖2～5g，檸檬酸0.10～0.25g，檸檬酸鉀0.10～0.25g，水20～35ml。

本發(fā)明的制備步驟為：

原料、清洗、去衣、冷水沖洗、切分、調(diào)配、煮制、烘干、果脯、真空包裝。

本發(fā)明的有益效果：

1.本發(fā)明將板栗制作成了美味的果脯，本發(fā)明口味獨(dú)特、老少皆宜；

2.本發(fā)明為純綠色食品，營(yíng)養(yǎng)豐富、健康養(yǎng)生。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明的配比為：板栗80～120g，蜂蜜2～5g，蔗糖2～5g，檸檬酸0.10～0.25g，檸檬酸鉀0.10～0.25g，水20～35ml。

實(shí)施例1：板栗80g，蜂蜜5g，蔗糖2g，檸檬酸0.25g，檸檬酸鉀0.10g，水35ml。

實(shí)施例2：板栗80g，蜂蜜2g，蔗糖5g，檸檬酸0.25g，檸檬酸鉀0.25g，水35ml。

實(shí)施例3：板栗100g，蜂蜜4g，蔗糖4g，檸檬酸0.15g，檸檬酸鉀0.25g，水20ml。

本發(fā)明的制備步驟為：

原料、清洗、去衣、冷水沖洗、切分、調(diào)配、煮制、烘干、果脯、真空包裝。

配方中，原料的不同配比，直接影響了本發(fā)明的口感，本發(fā)明選用感官效果的平均分作為評(píng)判不同配比下果脯的感好壞的標(biāo)準(zhǔn)，具體情況可見表1。

表1原料配比對(duì)果脯口感的影響

??序號(hào)??蜂蜜/g??蔗糖/g??檸檬酸/g??檸檬酸鉀/g??水/ml??感官效果

??1??2??2??0.10??0.10??20??79??2??2??2??0.15??0.15??25??71??3??2??2??0.20??0.20??30??92??4??2??2??0.25??0.25??35??89??5??3??3??0.10??0.15??35??65??6??3??3??0.15??0.10??20??80??7??3??3??0.20??0.25??25??78??8??3??3??0.25??0.20??30??78??9??4??4??0.10??0.20??35??80??10??4??4??0.15??0.25??30??77??11??4??4??0.20??0.15??25??91??12??4??4??0.25??0.10??20??72??13??5??5??0.10??0.10??25??90??14??5??5??0.15??0.15??20??84??15??5??5??0.20??0.25??35??71??16??5??5??0.25??0.20??30??67