[發明專利]一種鵝肝醬的制備方法無效
| 申請號： | 201110284530.X | 申請日： | 2011-09-22 |
| 公開（公告）號： | CN103005380A | 公開（公告）日： | 2013-04-03 |
| 發明（設計）人： | 梁坤 | 申請（專利權）人： | 安徽天歌鵝業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/09;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 232052*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鵝肝醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鵝肝醬的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟：
(1)沖洗：用常溫清水把鵝肝上的血漬以及污漬沖洗干凈；
(2)切塊：將鵝肝切成大小一致的小塊；
(3)去除雜質：將經步驟(2)處理的鵝肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、經絡和大血塊等雜質；
(4)水煮：將步驟(3)所得鵝肝以80℃～90℃的熱水泡煮，并持續20分鐘；
(5)調配：將經步驟(4)處理的鵝肝加入輔料進行調配，得到混合料，每千克鵝肝所加入的輔料為：精鹽2克，胡椒粉0.1克，白糖0.5克，豆蔻粉0.1克，維生素E0.1克；
(6)打漿：將步驟(5)所得混合料用打漿機粉碎成均勻的鵝肝醬；
(7)高溫殺菌：將步驟(6)所得的鵝肝醬進行高溫殺菌，生產工藝參數為：溫度在120℃以上，時間30分鐘；
(8)灌裝：將經步驟(7)處理的鵝肝醬進行裝罐、封口，得到灌裝鵝肝醬；
(9)冷卻：將經步驟(8)處理得到的灌裝鵝肝醬放入冷卻池中冷卻，生產工藝參數為：冷卻池水溫0～3℃，時間30分鐘；
(10)成品及冷凍儲藏：將經步驟(9)處理的灌裝鵝肝醬加貼標簽，標注日期，并置于零下45℃的冷庫內冷凍儲藏。
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